大千子雞 特點
成菜質地細嫩滑潤，微辣不燥，獨具風味。
來由
國畫大師張大千先生講究美食。在日本時，他曾指點東京的中國料理師傅，傳授了一道他自己改良的新鮮菜式，由嫩雞丁和香脆的青辣椒、紅辣椒一起配合而成。這道菜做出來後，極受顧客喜愛。因為此菜由張大千先生口授，所以用“大千子雞”做菜名。
原料
大千子雞 輔料：青椒45克，辣椒（紅、尖）45克，雞蛋清40克
調料：大蒜（白皮）5克，色拉油75克，醬油20克，芡粉20克，味素5克，白砂糖5克，糖色5克，鹽3克，香油
製作方法
童子雞2. 青、紅辣椒洗淨，去蒂，切成同雞塊同樣大小相同的條狀；蒜切片。
3. 色拉油入鍋燒至七成熱，雞塊倒入過油，至熟透後撈起瀝乾。
4. 鍋中留少許油，將青、紅辣椒塊，蒜片爆香，再倒入雞塊與醬油10克、味素5克、糖5克、醋5克、糖色5克、鹽、生粉10克、麻油適量，快速翻炒均勻即可
製作要訣
本品有油炸過程，需備色拉油約400克。
營養成分
食譜營養
童子雞青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食物相剋
張大千童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
