豆瓣鮮魚 特色
色澤紅亮，魚肉細嫩，汁濃味厚，鮮辣回甜微酸。
材料
豆瓣醬輔料：木耳(乾) 8克 玉蘭片 8克 香菇（鮮） 8克
調料：鹽 7克 豆瓣醬 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味素 2克 大蔥 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各適量
製作步驟
豆瓣 （2）炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，放入魚炸到金黃色撈出，瀝淨油。
（3）熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒麵、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚，移小火上燜30分鐘。
（4）分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，並放入味素、花椒油，汁漸乾時，淋入紅油即可裝盤。
營養成分
| 維生素B6 | 0.01 毫克 |
| 蛋白質 | 145.72 克 |
| 脂肪 | 204.01 克 |
| 泛酸 | 0.04 毫克 |
| 碳水化合物 | 30.28 克 |
| 葉酸 | 5.60 微克 |
| 膳食纖維 | 4.23 克 |
| 膽固醇 | 672.00 毫克 |
| 維生素A | 209.16 微克 |
| 維生素K | 0.70 微克 |
| 硫胺素 | 0.28 毫克 |
| 核黃素 | 0.85 毫克 |
| 維生素C | 2.26 毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 55.20 微克 |
| 維生素E | 122.17 毫克 |
| 鈣 | 463.41 毫克 |
| 磷 | 1728.64 毫克 |
| 鉀 | 2940.63 毫克 |
| 鈉 | 4284.16 毫克 |
| 鎂 | 310.18 毫克 |
| 鐵 | 24.11 毫克 |
| 鋅 | 18.19 毫克 |
| 硒 | 125.68 微克 |
| 銅 | 0.89 毫克 |
| 錳 | 2.58 毫克 |
原料營養
鯉魚木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食療作用
鯉魚食物相剋
鯉魚木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
相關人群
鯉魚1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食
注意事項
魚身兩面要剞深淺一致的花刀，使之易熟易入味。煎魚時的油溫要高，要保持魚的完整。燒魚時的火力要小。芡汁不要過大。
相關信息
豆瓣2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主；
3. 通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味素，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新
