秘制豆瓣鮮魚

輔料：郫縣豆瓣75克，薑末20克，蒜末20克，蔥花30克 2、鍋內油燒至七成熱，下魚，兩面煎，片刻鏟起。 4、鍋內放味素，下水豆粉，將汁收濃亮油，放醋、蔥花，澆在魚上即成。

材料

主料：鮮魚1000克
輔料：郫縣豆瓣75克，薑末20克，蒜末20克，蔥花30克
調料：醬油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味素2克，精鹽5克，胡椒麵1克，水豆粉30克，肉湯750克，花生油150克。

製作

1、將魚刮鱗，剖腹，去內臟，去鰓，洗淨，在魚身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒麵碼味。
2、鍋內油燒至七成熱，下魚，兩面煎，片刻鏟起。
3、鍋內下豆瓣，炒出紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，再將魚入鍋，加醬油、白糖、料酒， 豆瓣鮮魚移小火上，兩面燒透入味，取出裝盤。
4、鍋內放味素，下水豆粉，將汁收濃亮油，放醋、蔥花，澆在魚上即成。