簡介
唐宋黃酒，坐落於國家級非物質文化遺產，紹興黃酒釀製技藝傳承基地－沉釀村，2001年紹興酒開始原產地域保護後，我公司第一批獲準使用“紹興酒”原產地證明商標（100多家紹興黃酒企業中首批僅有10家可以使用“紹興酒”標誌）。
從唐宋時期至今，沉釀村因村內家家戶戶以釀酒、修缸、補壇為主頁而聞名，且代代相傳，因有得天獨厚的佳水釀酒，村名因此而來。晚清文史大師李慈銘（山陰人），曾有詩讚，其『鑑湖柳枝詞』曰：
沉釀村前柳色新，柳花爭趁瓮頭春。
唐宋紹興酒紅闌橋外青旗影，一色清陰覆酒人。
唐宋紹興酒的品種
一、花雕酒：花雕酒的名稱由來：有一種美妙的傳說：古時紹興，當女兒出生時，父母釀幾壇好酒並加以塑雕或彩繪，然後埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，花雕由此得名。現在雖不將酒罈埋入底下，但雕塑才會得技藝沿襲至今；.雕藝精良，塑書繽紛的雕花酒罈成為人們的收藏品。花雕酒一般存放時間較長，故其滋味醇厚，色澤橙黃、香氣馥郁，成為紹興酒中之上品，屬半乾型黃酒。二、加飯酒：其名採用之於紹興酒釀造過程，在原配料比中減少配水量，增加飯量，顧名思義是多加原料得意思，採用這一工藝，酒色澤橙黃帶紅，呈琥珀般晶瑩，且醇而甘鮮是紹興酒中產量較大得最佳品種；深受中外飲者之青睞，屬半乾型黃酒。三、善釀酒：此酒以陳年元紅酒代水釀製的“雙套酒”，即以酒制酒。“善”是良好之意，“"釀”是酒母或酒娘，含有母子的含義。該酒色澤深黃清亮、質地濃厚、口味鮮甜、乃紹興酒中之高檔品種，屬半甜型黃酒，最宜婦女及初始者。四、香雪酒：該酒以陳年糟燒代水釀製的“雙套酒”。由於用陳年糟燒代水發酵，所以很香，又因釀製時用白色的酒藥，其酒糟色白如雪，故名“香雪酒”，此酒色淡黃清亮、芳香幽雅、味醇濃甜、獨具一格，為不善飲者所享受，屬半甜型黃酒。黃酒的種類黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為乾型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。乾黃酒——含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計)。“乾”表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
唐宋紹興酒黃酒的種類
半乾黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半乾”表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格:口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
唐宋紹興酒半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點:不宜久存。貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格:醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒，酒度也較高。可常年生產。
色香味格:鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。
色香味格:蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
藥用
1、浸黑棗、胡桃仁。不僅補血活血，而且健脾養胃，是老幼皆宜的冬季補品。
2、熱酒沖雞蛋。將黃酒燒開，然後將已打開的雞蛋沖成蛋花，再加紅糖用小火熬製片刻即可。常飲可補中益氣。
3、浸泡阿膠。好藥需要好酒來浸泡。婦女同胞，用黃酒浸泡阿膠後食用，可提高身體免疫力
