簡要概述
黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。
紹興黃酒紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
相關歷史
紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。尤其是清代飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優良品質進行了較全面的闡述，在當時紹興酒已風靡全國，在酒類中獨樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內外，主要在於其優良的品質。清代袁枚《隨園食單》中讚美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。並對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。
晉代嵇含所著筆記《南方草木狀》中第一次提到了女酒，也可知道當時釀酒已普及到家庭中，嵇含為今上餘人，此女酒即後來聲譽鵲起的女兒酒“花雕酒”的前身。
唐代的紹興酒，其名氣不及當時的浙江烏程（今浙江吳興）的若下酒，但不像若下酒在宋以後便銷聲匿跡。在唐代，紹興酒以其獨特的地方魅力，仍然吸引著無數地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的賀知章、詩仙李白等都曾在越地留下了不少對越酒的吟詠和高歌。
紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會稽、山陰等郡縣，到1131年趙構皇帝以“紹萬世之宏休，興百王之不緒”之義，改年號為紹興元年。時越州官吏軍民僧道士聯合上表，乞賜府額。趙構皇帝即升越州為紹興府，取“承繼前業，振興昌盛”之意，紹興之名由此而來，由於紹興酒業的興盛，各種酒名也在這一時期大量出現，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。
紹興黃酒明清時期，可算得上紹興發展的第一高峰，不但花色品種繁多，而且質量上乘，確立了中國黃酒之冠的地位。當時紹興生產的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步，特別是清代設立於紹興城內的沈永和釀坊，以獨創的“善釀酒”享譽海內外，康熙年間的“越酒行天下”之說即是當時盛況的最好寫照。
自清末到民國初年時期，紹興酒聲譽遠播中外，民國時期由於酒稅的加重，釀戶大大減少，然大釀坊在減少產量的同時花力氣提高質量，保證質量。1915年，紹興酒參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會，“雲集信記”酒坊的紹興酒獲得金獎。1929年在杭州舉辦“西湖博覽會”上，紹興“沈永和墨記”釀坊的“善釀酒”榮獲金獎。1936年在浙贛特產展覽會上紹興酒又獲金獎。多次獲獎，使紹興酒身價百倍，備受青睞，生產與銷售不斷發展。
中華人民共和國成立後，三代黨和國家領導人都非常關心和喜愛紹興酒。1952年，周恩來總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉庫，並多次向外國友人介紹推薦紹興酒；鄧小平對紹興酒情有獨鍾，晚年時每天要喝一杯紹興酒；1995年5月，江澤民總書記親臨中國紹興黃酒集團，品嘗紹興酒後對隨行人員說：“記住，這種酒是最好的酒！”並囑咐：“中國黃酒天下一絕，這種釀造技術是前輩留下來的寶貴財富，要好好保護，防止被竊取仿製”。
紹興酒在國家歷屆評酒會上都有金獎獲得，先後被列為國家“八大”、“十八大”名酒之一，著名品牌“古越龍山”為中國馳名商標。1988年，紹興酒被列為釣魚台國賓館唯一國宴專用酒。魚台國賓館唯一國宴專用酒。紹興酒還先後五次作為國禮饋贈過柬埔賽國王、日本天皇以及美國總統尼克森和柯林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。
近幾年，在以古越龍山為代表的紹興黃酒以高檔、時尚、文化的品牌形象引領下，中國黃酒以迅雷不及掩耳之勢發展壯大，浙江、江蘇、上海、福建、山東、湖南、遼寧、江西、安徽等省市都在擴建和新建黃酒生產基地，掀起了一股投資熱，黃酒蛋糕越做越大。由於人民生活水平的不斷提高，消費觀念的悄然改變，黃酒的低度、營養、保健的優勢得到顯現，喝黃酒（特別是紹興黃酒）成為一種享受、一種陶醉、一種休閒、一種溫馨。徹底改變了以往地域性強、產品檔次低、消費人群單一的傳統形象。
紹興酒現暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠銷日本、東南亞、歐美等30多個國家和地區，紹興酒企業中影響和規模最大的是中國紹興黃酒集團。
酒香酒味
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。紹興黃酒的味是由6種味和諧地融合而成，這6味即：甜味
米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發酵中產生的甜味胺基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質都是甜味，從而賦予了紹興酒滋潤、豐滿、濃厚的內質，飲時有甜味和稠粘的感覺。酸味
酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化，但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發酸是導致回味的主要物質。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性過大，又辛酸粗糙；只有一定量多種的酸，才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所謂酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它對酒的滋味起著至關重要的緩衝作用。
紹興黃酒苦味
酒中的苦味物質，在口味上靈敏度很高，而且持續時間較長，但它並不一定是不好的滋味。紹興黃酒的苦味，主要來自發酵過程中所產生的某些胺基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。辛味
辛味不是飲者所追求的口味，但卻是紹興黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級醇及乙醛等成分構成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進食慾的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感。鮮味
鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而紹興黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。紹興黃酒中的鮮味，來自眾多胺基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸、等，以及蛋白質水解所產生的多肽及含氮鹼。這些物質均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產生的5-核苷酸等物質也具鮮味。澀味
紹興黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。澀味適當，能使酒味有濃厚的柔和感。以上6味的紹興黃酒化學成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人讚嘆。
分類
如果以含糖量高低區分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。
紹興黃酒元紅酒
元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產品，屬於乾型黃酒，含糖量15.0g/l以下。
加飯酒
加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半乾型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。
善釀酒
善釀酒是以存儲1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質地濃，口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。
香雪酒
香雪酒是採用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀製而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。
酒文化歷史發掘與傳承
紹興有酒的文字記載當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的“越語”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾採用過一系列獎勵生育的政策和措施，內中有“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”由此可見當時已把酒作為生兒育女的獎品。《呂氏春秋》記載，越王句踐在出師伐吳時，父老向他獻酒，他把酒倒在河的上流，與將士們一起迎流共飲，歷史上稱之為“簞醑勞師”。紹興酒至少有2500多年歷史的說法，就是從以上兩部《春秋》中來的。
最早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著的《金縷子》，書中提到“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，其中山陰甜酒中的山陰即今之紹興。
晉代嵇含所著筆記《南方草木狀》中第一次提到了女酒，也可知道當時釀酒已普及到家庭中，嵇含為今上餘人，此女酒即後來聲譽鵲起的女兒酒“花雕酒”的前身。
唐代的紹興酒，其名氣不及當時的浙江烏程（今浙江吳興）的若下酒，但不像若下酒在宋以後便銷聲匿跡。在唐代，紹興酒以其獨特的地方魅力，仍然吸引著無數地名人墨客、名人志士，“酒八仙”之首的賀知章、詩仙李白等都曾在越地留下了不少對越酒的吟詠和高歌。
紹興酒到宋代才真正定名，宋以前紹興一直是越國越州的都城，州治，下轄會稽、山陰等郡縣，到1131年趙構皇帝以“紹萬世之宏休，興百王之不緒”之義，改年號為紹興元年。時越州官吏軍民僧道士聯合上表，乞賜府額。趙構皇帝即升越州為紹興府，取“承繼前業，振興昌盛”之意，紹興之名由此而來，由於紹興酒業的興盛，各種酒名也在這一時期大量出現，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。
明清時期，可算得上紹興發展的第一高峰，不但花色品種繁多，而且質量上乘，確立了中國黃酒之冠的地位。當時紹興生產的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步，特別是清代設立於紹興城內的沈永和釀坊，以獨創的“善釀酒”享譽海內外，康熙年間的“越酒行天下”之說即是當時盛況的最好寫照。
民國時期由於酒稅的加重，釀戶大為減少，然大釀坊在減少產量的同時花力氣提高質量，保證質量。1915年，紹興酒參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會，“雲集信記”酒坊的紹興酒獲得金獎。1929年在杭州舉辦“西湖博覽會”上，紹興“沈永和墨記”釀坊的“善釀酒”榮獲金獎。
中華人民共和國成立後，“紹興加飯酒”獲歷屆全國評酒會金獎，成為國家名酒，同時屢獲國際酒類大賽和食品、飲料、酒類等博覽會金獎。1988年，紹興“古越龍山”牌加飯酒、花雕酒進入國宴，並當作一種國粹用來贈送外國友人，藉此紹興黃酒以其獨有的品質享譽世界各地。
近幾年，在以古越龍山為代表的紹興黃酒以高檔、時尚、文化的品牌形象引領下，中國黃酒以迅雷不及掩耳之勢發展壯大，浙江、江蘇、上海、福建、山東、湖南、遼寧、江西、安徽等省市都在擴建和新建黃酒生產基地，掀起了一股投資熱，黃酒蛋糕越做越大。由於人民生活水平的不斷提高，消費觀念的悄然改變，黃酒的低度、營養、保健的優勢得到顯現，喝黃酒（特別是紹興黃酒）成為一種享受、一種陶醉、一種休閒、一種溫馨。徹底改變了以往地域性強、產品檔次低、消費人群單一的傳統形象。
黃酒文化
黃酒作為我國歷史最悠久的酒種，經過歷代炎黃子孫幾千年的養育和呵護，已經與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時，黃酒又承載著中華民族文化中的一種禮儀、一種精神、一種藝術、一種習俗。
紹興黃酒（一）禮儀規範——黃酒之本
黃酒是作用於精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復體力；二可藥用治病，滋補健身；三可成禮。中國儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。
在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示範，它體現出來的是上下尊卑的等級名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經過千百年的洗禮、沉澱，酒禮約定俗成，自覺不自覺地成為各個階層人士的一種行為規範，滲透到倫理道德、風俗習慣等各個方面，紮根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。
（二）膽劍精神——黃酒之魂
正如俄羅斯人與伏特加，法國人與白蘭地，黃酒也正是中國民族精神的寫照。儒家主張人們應該以“齊家、治國、平天下” 為努力方向，要有為社會大眾貢獻才智的人生價值取向和不怕艱險、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進取、一往無前的人生態度和價值觀念，從黃酒得以見證，借黃酒得以升華。
2500年前的越王句踐臥薪嘗膽，十年生聚，十年教訓，投醪勞師，一舉滅吳，報仇血恥。在稱霸中原後，句踐置酒文台，舉酒慶功。“鑑湖女俠”秋瑾把酒拔劍，“吾輩愛自由，勉勵一杯酒”，與黑暗勢力決鬥，不愧為一代女豪傑。徐渭才華橫溢，倔強不馴，不畏權貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當時紹興一大批文人進入官府當官，他們作為儒生這樣一個特定的知識群體，“學而優則仕”，抱負“治國平天下”的理想。他們有智有謀，剛柔並濟，如同黃酒之秉性，不會輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨圓食單》中讚美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質愈厚。”袁老夫子把黃酒比作廉吏，不僅是對黃酒的由衷讚嘆，更是對黃酒之魂的精闢提煉。
（三）文學藝術——黃酒之韻
濃濃的黃酒中滲透著無數名人趣事美談，黃酒史其實是一部人文史，具有強大的文化張力。
在紹興，飲酒者並不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風流的人物，演繹了無數人文佳話。最令人稱道的當屬“曲水流觴”這一千古風雅酒會。東晉永和九年，大書法家王羲之和當時名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會稽（今紹興）蘭亭舉行了一場別開生面的詩歌會，曲水流觴，即興賦詩。王羲之更是乘著酒興寫下名震千古之《蘭亭集序》，傳說王羲之後來多次書寫都不能達到原來的境界，不僅表明藝術珍品需在天人合一的環境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大詩人大詞人對酒也情有獨鍾，經常借酒作詩抒情。賀知章晚年從長安回到故鄉，寓居“鑑湖一曲”，飲酒自娛。李白《重憶》中“稽山無賀老，卻棹酒船回”，表達了他對賀知章的深深懷念之情。陸游曾自稱“放翁爛醉尋常事”，他在《醉中書懷》一詩中寫到：“平生百事懶，惟酒不待勸”，表達了他對酒的喜愛之情。然，說到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，現在凡來紹興的遊客，都要光顧他筆下的鹹亨酒店，學一學孔乙己摸樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而揚，紹興黃酒已經成為紹興一張金燦燦的名片。
黃酒典故
紹興黃酒是紹興的著名特產，生產歷史非常悠久。紹興有酒的文字記載當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》中的“越語”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾採用過一系列獎勵生育的政策和措施，內中有“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”由此可見當時已把酒作為生兒育女的獎品。《呂氏春秋》記載，越王句踐在出師伐吳時，父老向他獻酒，他把酒倒在河的上流，與將士們一起迎流共飲，歷史上稱之為“簞醑勞師”。紹興酒至少有2500多年歷史的說法，就是從以上兩部《春秋》中來的。至今，紹興城南猶存的投醪河便名出於此。
“女兒紅”
著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”，說起這個名字，還有一個故事哩！
紹興黃酒從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發現他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。
光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！於是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一打開酒罈，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。於是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。
此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。
善釀
李白——《哭宣城善釀紀叟》
紀叟黃泉里，還應釀老春。
夜台無李白，沽酒與何人？
這首五絕是李白在宣城，為悼念一位善於釀酒的老師傅而寫的。事本尋常，詩也只寥寥數語，但因為它以樸拙的語言，表達了真摯動人的感情，一直為後人所愛讀。
紀叟離開人世間，引起詩人深深的惋惜和懷念。詩人痴情地想像這位釀酒老人死後的生活。既然生前他能為我李白釀出老春名酒，那么如今在黃泉之下，還會施展他的拿手絕招，繼續釀造香醇的美酒吧！這看去是詩人一種荒誕可笑的假想，然而卻說得那么認真、悲切，使讀者在感情上容易接受，覺得這一奇想是合乎人情的。
接著，詩人又沿著這條思路想得更深一層：紀叟縱然在黃泉里仍操舊業，但生死殊途，叫我李白如何能喝得到他的酒呢？想到這裡，詩人更為悲切，為了表達這種強烈的傷感之情，採用設問句式，故作痴語問道：“老師傅！你已經去到漫漫長夜般的幽冥世界中去了，而我李白還活在人世上，你釀了老春好酒，又將賣給誰呢？”照這兩句詩的含意，似乎紀叟原是專為李白釀酒而活著，並且他釀的酒也只有李白賞識。這種想法顯然更是不合乎情理的痴呆想法，但更能表明詩人平時與紀叟感情的深厚，彼此是難得的知音，死生分離，是多么悲痛啊！
沽酒與釀酒是李白與紀叟生前最平常的接觸，然而，這看似平常的小事，卻是最令人難忘，最易引起傷感。詩人善於抓住這一點，並賦予浪漫主義的色彩加以渲染，感情真摯自然，十分感人。
相關傳說
從前，紹興有個裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發現他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料，他妻子生了個女兒。當時，社會上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在後院桂花樹底下了。 光陰似箭，女兒長大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學得非常精通，還習得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看，生個女兒還不真不錯嘛！於是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來請客，結果，一打開酒罈，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。於是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。
紹興黃酒此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。後來，連生男孩子時，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送了。
歷史榮譽
紹興釀酒業，在春秋戰國時期，已較為普遍。歷經秦、漢、唐、宋、元、明、清，經久不衰，並逐步發展成為紹興的傳統支柱產業之一。 紹興黃酒歷來著名，不乏朝廷貢品。明代，開始遠銷海外。時山陰葉萬源酒坊所產之酒，以其質特優，專銷日本和南洋群島。
1915年，紹興酒雲集記和謙豫萃、方柏鹿酒在美國舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會上，分別獲金牌和銀牌獎章，產品遠銷英國倫敦、美國紐約、日本東京等等地。
1929年，在杭州西湖博覽會上獲金獎。中華人民共和國成立後，元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒先後獲國際金獎7個、國家金獎5個、省部級優秀獎30個。
1988年起，加飯酒、花雕酒被列為國宴專用酒。近年來，又在黃酒制曲工藝上採用微生物發酵技術，並注重品牌。“女兒紅”“古越龍山”“會稽山”都是中國馳名商標。
相關信息
黃酒博物館
走進黃酒展示廳,黃酒古樸的文化迎面撲來,古韻悠悠,令人陶醉黃。它由展示廳、演示廳、報告廳、貯酒廳、廣場等組成。演示廳主要用於酒道演示，花雕製作演示。遊客可參與品酒、參與花雕製作，以及展示酒俗、酒趣，與酒有關的詩畫作品等。
紹興黃酒據介紹，黃酒博物館還將作為紹興酒文化研究會的研發場所，定期開展酒文化的學術研究和學術交流，以及文化旅遊產品的開發基地。黃酒博物館還配套建設了酒街和水榭。酒街和水榭位於廣場西南角，為博物館的經營性場所，主要有酒樓，茶樓，商鋪、黃酒專賣店等組成，為遊客提供品酒、餐飲、購物。
紹興黃酒城
紹興黃酒擁有自己的黃酒城，在浙江紹興。規劃面積４萬平方米，總投資4.2億元，2005年10月16日開工建設。黃酒城，以黃酒博物館為主體，面積10000平方米，分為酒史廳、酒藝廳、影視廳等。
紹興黃酒節
中國紹興黃酒節，雖以黃酒命名，而實際上是一個大型的綜合性節會，經濟的色彩非常濃重。而從經濟活動的規律觀察中國的傳統節會，其實也集中於春秋兩季，所謂“春耕秋收”、“春祈秋報”是也。今天的經濟活動，當然早已不同於過去的農耕時代，因此這秋天中的節會，自不會僅僅只有“歡慶豐收”而已。紹興集中在仲春、仲秋辦兩個大節，以整合和統領全年的工作和經濟活動，這不能不說是一個頗有見地的創舉。
中國白酒品牌
| 中國白酒品牌以川酒、貴酒、汾酒、皖酒等為特徵分布，十個品牌也是比較明顯的界限，因此中國有十大名酒、八大名酒之說。 |
