歷史來源
傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓後返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。具體分類
自來白月餅指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
自來紅月餅
指以精製小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
提漿月餅類
提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵團製成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。
酥皮月餅類
又稱翻毛月餅，指以精製小麥粉、食用植物油等製成松酥綿軟的酥皮，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝製成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅。
風味特點
外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。營養價值
月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。製作方法
家常做法
用料| 原料 | 用量 |
|---|---|
| 熟麵粉 | 40g |
| 元貞糖 | 10g |
| 香油 | 20g |
| 色拉油 | 25g |
| 麥芽糖 | 20g |
| 蘇打粉 | 1g |
| 核桃(鮮) | 30g |
| 冬瓜糖 | 12g |
| 冰糖 | 15g |
1.內餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內用擀麵杖弄碎
2.將弄碎的內餡和切碎的冬瓜糖放在容器內
3.再將炒熟的麵粉和香油、色拉油倒入容器內
4.刮刀拌至無乾粉狀
5.等分成大小均勻的糰子，放入冰櫃冷藏備用
6.將餅皮材料除開水外放在稱重放在容器內
7.倒入開水，邊倒邊攪拌
8.攪拌成團
9.用力揉搓15分鐘以上，讓麵團充分光滑起筋
10.分成大小均等的劑子
11.取一個小劑子壓扁
12.擀成薄片狀
13.取一個皮兒，包入內餡
14.收緊口，如圖狀
15.收口向下，排在烤盤上
16.其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤
17.食用色素調好
18.用洗乾淨的飲料蓋蓋個紅印
19.待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘。
狀元餅
原料皮餡比為2：1
皮料（單位：千克）
小麥粉33香豬油14白砂糖18雞蛋5.5飴糖0.3小蘇打0.09
餡心（單位：千克）
棗泥33核桃仁2.1
工藝流程
原料準備--配料--調製麵團--分摘--分摘--包餡成型--入盤--烘烤--成品
麵團調製：將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和面機內，然後加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入麵粉攪拌均勻。攪拌好的麵團應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調製好的麵團應在1小時內生產，否則存放時間過長，麵團筋力增加，影響產品的質量。
制餡：使用擦製法
包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓製成型，紋印有“狀元”二字。
置盤，烘烤
先在烤盤內塗一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮麵團要適當揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要儘量保持一致，便於成型，出爐後迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
混糖餅
原料皮餡比例為7：3
皮料（單位：千克）
小麥粉45白糖粉16飴糖8“牧洋牌”香豬油6小蘇打0.1
餡料：豆沙餡30千克
工藝流程
配料--調製麵團--包餡--成型--烘烤--成品
操作要點：
稱將油、雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將麵皮包餡後搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
注意事項：麵團調製時間不可過長，防止盤性過大，影響成品的疏鬆度；包裝時要輕拿輕放。
注意事項
禁忌
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。食品選購
1．看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。2．看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3．看生產日期和保質期。
食品鑑別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
中秋月餅的種類盤點
| 我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。我國月餅按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講，有伍仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。 |
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
| 各地月餅 | 廣式月餅 | 蘇式月餅 | 京式月餅 | 秦式月餅 | 潮式月餅 | 徽式月餅 | 滇式月餅 | 瓊式月餅 | 衢式月餅| 港式月餅 |
| 各口味月餅 | 自來紅月餅 | 酥皮月餅 | 白月餅 | 酒香月餅 | 水晶月餅 | 冰皮月餅 |提漿月餅 | 炭燒月餅 | 麻薯月餅 | 空心月餅 | 奶香月餅 | 冰皮月餅 |朱古力月餅| 雲腿月餅 | 鮮肉月餅 | 冰激淋月餅 | 雜糧月餅 |鹹肉月餅 |鮮花月餅 | 棗泥月餅 | 五仁月餅 | 牛舌月餅 | 蓮蓉月餅 | 苔菜月餅 | 蝦肉月餅 | |
中秋節習俗
| 按照中國的農曆，八月為秋季的第二個月，古時稱為仲秋，因此民間稱為中秋，又稱秋夕、八月節、八月半、月夕、月節，又因為這一天月亮滿圓，象徵團圓，又稱為團圓節。民間中秋節有吃月餅、賞月、賞桂花、猜燈謎等多種習俗。 |
