叉燒月餅做法特點：
外形端正美觀，四周微鼓，花紋清晰，不破裂露餡，餅面色澤金黃，餅邊微紅、沙底，味鹹甜適度，油而不膩，是中秋賞月和饋贈親友的佳品。
傳統五仁叉燒月餅做法
材料
傳統五仁叉燒月餅餅皮用料：糖漿300克，麵粉500克，水20克，高級梘水5克，吉士粉5克
餡料：冬瓜糖500克，杏仁 隨量，肥肉糖500克，糯米粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，花生油，白糖，鹽，花生油
做法
1、先根據個人的口味調好餡料，捏成團狀備放著。
2、接著做餅皮
3、把餡放放進模具，最後放進烤箱
廣式叉燒月餅的做法
原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）：
廣式五仁叉燒月餅麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或goldensyrup)110~120克，鹼水1/2小匙(可用小蘇打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或cornsryup或植物油2小匙，攪拌均勻）。
做法：
1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示
廣式五仁叉燒月餅製作圖1、如果沒有轉化糖漿，可以用goldsyrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用cornsyrup代替，但顏色就差很多了。
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那么軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
7、起源於廣東.
中秋月餅的種類盤點
| 我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。我國月餅按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講，有伍仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。 |
