上杭蘿蔔乾

上杭蘿蔔乾是上杭特產，以蘿蔔乾為主料經“曬、醃、藏”三道工序醃製而成，風味獨特。

簡介

上杭蘿蔔乾早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。

內容

上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。
所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。
將蘿蔔拔出洗淨，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周后取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
這樣，就成變獨具風味的上杭蘿蔔乾了。