歐式麵包

歐式麵包

歐式麵包是歐洲人常吃的麵包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。以麵粉、酵母、鹽、水、雜糧和種子等為原料。 如德國的鹼水麵包(Prestrel)、法國的長棍麵包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包。

基本信息

歐式麵包就是歐洲人常吃的麵包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包(Prestrel)、法國的長棍麵包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包(Kornspitz)以及丹麥麵包(Dannish),意大利麵包(Ciabatta)等,麵包店常常琳琅滿目陳列著許多種類的麵包。

分類

德式黑麥酸麵包 德式黑麥酸麵包

德式黑麥麵包(麵包沉實、味微酸,黑麥粉的添加量都超過了50%)

歐式葵花籽雜糧麵包(雜糧特別多,和葵花籽進占了整個麵團的80%)

歐式麵包 歐式麵包

歐式蛋糕

歐式麵包 歐式麵包
歐式麵包 歐式麵包

特點

歐式麵包 歐式麵包

那歐式麵包有些什麼樣的特點呢?一般說來,歐式麵包都是個頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆;麵包內部組織柔軟而有韌性,沒有海綿似的感覺,空洞細密而均勻;麵包口味為鹹味,麵包里很少加糖和油;人們習慣將小麵包做成三明治和大麵包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究,經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

生產製作

製作歐式麵包的材料和我們國內常用的材料是有區別的,製作麵包我們常說的基本要素都是一樣的,麵粉、酵母、食鹽和水,可是有區別的地方差異就比較大了,國內流行麵包廣泛使用油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等,這些都是作為重要原材料而按不同比例進行添加的;歐式麵包很少添加,這是國內麵包相對歐式麵包來說在使用原材料上的最大區別。相反,歐式麵包使用的麵粉種類、各種穀物(雜糧)和種子都是在國內套用較少的,這是歐式麵包相對國內麵包來說最大的區別。

飲食文化

歐洲人的麵包是主食,這是對歐式麵包的基本概括,也是和以亞洲國家為代表的日本、台灣麵包最大的區別。麵包在國內的餐桌上很少見,可是在歐洲,餐桌上都離不了,甚至有些麵包人們把他們當作了非常普通的零食,是可以隨意在任何時候買來吃的,所以歐洲的人均麵包消費量也遠遠大於國內,這與非主食的原因有著很大的關係。但是,國內的消費者對以麵包為代表的烘焙食品的認識“天然、營養、健康”的理念是越來越深刻了。

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