歐式蛋糕

歐式蛋糕

歐式蛋糕源於歐洲國家,相傳當地人們很喜歡吃甜品,如麵包,小西點,蛋糕等·所以幾乎每個家庭都能在家製作各式甜品·可見那裡的甜點技藝已是非常之普及·因為他們沒有接受過正式的技能培訓,所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作, 製作工藝以手拉坯,刮,抹,壓等形式在坯子上作造型。 在國外甜品製作中很少用到色素·主要採用一些新鮮水果,朱古力裝飾組件,果醬為主要裝飾材料·以此藉助裝飾材料的本生色彩來配色·此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評·歐式蛋糕製作起來非常簡單方便,一直深受初學者和業餘愛好者的喜愛。

基本信息

種類發展

隨著國內糕餅業不斷發展,蛋糕也是種類凡多,款式工藝也在不斷更新.從國內較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕,鮮奶油裱花蛋糕,再到如今的歐式蛋糕和慕斯蛋糕.綜合國內外先進技藝.在這快速發展的過程中,蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高,讓人們更好的、更想了解歐式蛋糕。

蛋糕分類

鮮奶蛋糕

慕斯蛋糕

乳酪蛋糕

朱古力蛋糕

冰淇淋蛋糕

原料

黃油、朱古力、奶油、酒、甜酒、砂糖

實拍圖片

蛋糕

芒果慕斯 芒果慕斯
奶油水果 奶油水果
至純乳酪 至純乳酪

蛋糕做法

第一種:

蘋果蛋糕

原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法:

歐式蛋糕 歐式蛋糕

1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成麵團,注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗淨削皮去核,切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半麵團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半麵團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鐘,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。

第二種:

檸檬夾心蛋糕

原料:夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克

作法:

歐式蛋糕 歐式蛋糕

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

第三種:

朱古力蛋糕

原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

作法:

歐式蛋糕 歐式蛋糕

1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。

第四種:

香蕉蛋糕(個人推薦-超好吃)

材料:1.酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g

做法:

1、首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2、將全蛋全部加入拌勻。

3、最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4、烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鐘。

第五種:

香蕉朱古力蛋糕

原料:香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量

做法:

1、方型模內塗上少許牛油,並灑上少許麵粉,焗爐預熱180℃。

2、蕉去皮後用湯匙壓碎。

3、朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶。

4、雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻。

5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入麵粉和發粉,用打蛋器打勻,並打至起泡。

6、倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘。可取出切塊食用。

第六種:

芝士蛋糕

歐式蛋糕 歐式蛋糕

材料:奶油芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、奶油150G

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和奶油一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。

第七種:

糖蛋糕

做法:

1、打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2、調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3、裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4、烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5、刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6、脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品

第八種:

鹹蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料:鹽、味素各少許、醬油1大匙

作法:

1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊。

歐式蛋糕 歐式蛋糕

3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鐘取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鐘,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。

第九種:

紅豆蛋糕

材料:蛋白兩百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜紅豆一百克,檸檬汁少許,沙拉油三十八克,低粉八十克

作法:

1、奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

2、蛋白打發後加入糖打至完全起泡,加入剛才的麵糊拌勻

3、磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單

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