企業簡介
哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司始建於1900年，是一家有著百年歷史的老字號知名企業。主要生產：格瓦斯飲料、肉灌製品、熏醬製品、糖果、東北山特產、大列巴麵包及純淨水等九大系列100多個品種。其中以秋林格瓦斯和“秋林•里道斯”紅腸為主導產品，它以其完美的歐式風味成為聞名遐邇的特色食品，幾年來我們獲得了多項殊榮；“秋林”商標被黑龍江省工商行政管理局認定為“黑龍江省著名商標”、被國家工商行政管理局商標局評定為“中國馳名商標”；“秋林•里道斯”紅腸技藝被評為“省級非物質文化遺產”；國家商務部授予企業“中華老字號”；黑龍江總工會授予企業“黑龍江省五一勞動獎狀”；中國特產協會授予秋林里道斯紅腸“中國知名特產”：中國食品工業協會評價企業為“AAA”信用企業；秋林•里道斯是秋林（紅腸）品牌唯一合法使用者。
格瓦斯品牌介紹
秋林品牌從1900年開始已經有一百多年的歷史，秋林格瓦斯是以俄式大麵包、大列巴為基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成。採用其傳統發酵工藝加工，國內目前為唯一大麵包釀造的飲品。營養價值豐富，常飲對健康有益。含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、養胃、降血壓、消除疲勞等作用。這一在中國一百多年的天然飲品是與美國的可樂、保加利亞的布扎、德國的啤酒一道被公譽為“世界四大民族飲品”。
格瓦斯品牌來歷
1900年，俄國商人伊•雅•秋林在哈爾濱建立了中國第一家跨國商業企業——秋林公司，並將他們家鄉的傳統飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝也帶入哈爾濱，秋林格瓦斯已經在哈爾濱歷經了一百多年的歷史。秋林格瓦斯通過採用俄羅斯傳統工藝和現代化的製作方法，生產出口味極佳營養豐富的格瓦斯健康飲品。
格瓦斯有效成分
秋林•格瓦斯採用俄式大麵包（大列巴）、經糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成。秋林格瓦斯採用生物工程技術，傳統發酵工藝加工，為國內目前唯一大麵包釀造的飲品。營養價值豐富，常飲對健康有益。含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有養胃、開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
格瓦斯功能作用
秋林格瓦斯飲料是一種區別於其他口味的發酵飲料，尤有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。酸甜適度，清涼爽口，醇香濃郁。秋林•格瓦斯採用生物工程技術，以大列巴、酒花為基質，經益生菌、乳酸菌等多種菌種混合而成，實現了傳統飲料的現代化生產。格瓦斯飲料含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素、乳酸等營養成分，可以促進腸道消化各級系統健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內的繁殖，減少毒素，促進腸蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。對消化不良、便秘都有很好的輔助治療效果；長期飲用可以補充益生菌還有助於防止骨質丟失，防止骨質疏鬆症。同時對於高血壓、高血脂患者有穩定血壓、調節血脂的神奇功效，是人們必備的健康飲品。
格瓦斯百年正宗
哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司始建於1900年，從19世界走來已經有一百多年的歷史，是一家真正正宗的百年歷史老字號知名企業。主要生產格瓦斯飲料、肉灌製品、熏醬製品、糖果、東北山特產、大列巴麵包、及純淨水等九大系列100多個品種。
格瓦斯產品工藝
秋林•格瓦斯傳承了傳統的俄式大麵包大列巴為基質釀造的方法，保證了格瓦斯最正宗最原始的口味，經糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成。秋林格瓦斯採用生物工程技術，傳統發酵工藝加工，為國內目前唯一大麵包釀造的飲品。營養價值豐富，常飲對健康有益。含有豐富的蛋白質、維生素、胺基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
格瓦斯製作工藝流程
1、麵粉加水和面、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴麵包。
大麵包2、大麵包切片、麵包片經4小時反覆烘烤成麵包乾；
麵包乾3、麵包乾粉碎成麵包渣、麵包渣浸泡提取麵包液；
麵包渣4、麵包液、糖化液進入發酵罐，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發酵，發酵過程中酵母菌產生氣體，乳酸菌產生各種有機酸、胺基酸等，同時控制發酵產生的酒精在千分之五左右；
格瓦斯5、發酵後進行嚴格過濾，避免發生大量沉澱；
6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌，同時保存營養價值；
7、導入存儲罐，出品溫度控制在8攝氏度；
格瓦斯8、灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。
格瓦斯製作方法
秋林格瓦斯格瓦斯汁的製作
可用不同的方法製作格瓦斯，汁主要有浸出法、糖化法、混合法及兼煮並浸法。
(1) 浸出法： 此種方法有兩次或三次浸出法。在熱水中浸泡粉碎的麵包原料麥芽和燕麥粉、格瓦斯麵包或者是乾格瓦斯，其工作程式為：開始在糖化槽放入經過計算的70%的70～73℃水，然後在不斷攪拌條件不逐漸加入經過計算的乾格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯麵包。原料加完後，繼續攪拌30分鐘，加入其餘的30%的水，糖化需保持1.5小時。小心將澄清的第一格瓦斯汁由沉澱物上面放出，經過細篩板過濾，通過銅製的逆流冷卻器放到收集槽內或發酵槽內。第一汁的濃度為3～3.5%。在沉澱物里加入熱水，攪拌30分鐘，浸泡一小時，第二次浸泡後得到的第二汁，同樣通過冷卻並加到收集槽內。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時需計算加入槽中麵包原料數量應得的格瓦斯汁量，所製作全量格瓦斯汁平均濃度為1.2～1.5%，在發酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖製成糖漿，根據加糖標準加糖漿量為全糖量的25%。浸出法所釀得的優良格瓦斯應具有可口的麵包香味和味道，但這個方法所製備的格瓦斯汁浸出物損失較多。
(2) 糖化法： 用此法製作格瓦斯汁與釀造啤酒麥芽汁有其相同之點，可以在相同設備上實現。粉碎的燕麥和大麥芽的糖化可在糖化槽中進行。糖化開始，糖化醪液溫度為45～50℃，在糖化槽的化醪升溫達63～65℃，保持15～20分鐘，然後進行第二次升溫到70～73℃。保持15～20分鐘進行糖化。糖化徹底後打入過濾槽，醪液澄清之後開始第一瓦斯汁的潷析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉澱物中加熱水，並攪拌、澄清20分鐘之後潷析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由於糖化醪中麩質含量很高，過濾非常困難，因而採用了潷析的方法。被潷析出的格瓦斯汁放到麥汁煮沸鍋，加熱煮沸濃縮到要求的濃度。使用這個方法可大大地減少麵包原料浸出物損失，但釀得的格瓦斯香味少，沒有像侵出法所釀得的格瓦斯和乾格瓦斯釀得的格瓦斯的那種可口的麵包香味和味道。
(3) 混合法： 該法是浸出法和糖化法相結合的一種方法。使用混合法操作是浸出槽加熱水，加入粉碎的麵包原料，混合均勻，醪液的溫度為70～73℃，浸泡時間為1.5小時。潷析澄清的格瓦斯汁放到收集槽內，用少量的水灑在澄清的沉澱物上，輸送到糖化鍋加熱至沸，煮浸30分鐘，在糖化鍋中加入冷水，使糖化醪的溫度降到70～75℃，然後加部分粉碎的大麥芽，使其可利用物進行糖化。糖化之後，澄清的格瓦斯汁用潷析的方法注入吸集槽，剩下的再加入開水，攪拌澄清之後以同樣方法打入同一收集槽。由收集槽將全部格瓦斯汁打入發酵槽。該法是用沉澱物的糖化補救方法，使之達到較浸出法較好的原料利用。
(4) 兼煮並浸法： 燕麥芽和燕麥粉在1.5公斤/厘米2壓力下蒸煮2小時。被蒸煮的原料占麵包原料總量的87%，其中有53%的燕麥芽和34%的燕麥粉，而13%的大麥芽加到放出的第一格瓦斯汁之後，用於沉澱物的糖化上。
在安有攪拌機的蒸煮鍋中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麥芽和燕麥粉，在連續攪拌條件下，加熱蒸煮。將具有強烈的麵包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入為用水量的一半的50℃的水。攪拌均勻，保持1小時。澄清之後倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉澱物加入60℃的水，並在攪拌情況下加入粉碎的麥芽。將全部糖化醪的溫度提高到70℃，保持30分鐘進行糖化，並重新靜置1小時。醪液澄清之後倒出第二格瓦斯汁，於沉澱上再注入70℃的熱水，攪拌30分鐘，靜置1小時，此後倒出第三格瓦斯汁。製成的格瓦斯汁進行冷卻，並加入占糖總量25%的糖漿，打入發酵槽。
本法可保證得到如用格瓦斯麵包原料和乾格瓦斯原料的浸出法所釀得的格瓦斯的可口的麵包香味和味道，但浸出物的損失大為減少。
格瓦斯汁發酵
通過上述各種製作格瓦斯的任意一種方法所製作的格瓦斯汁冷卻到25～28℃，打到發酵槽內，接入2～4%的預先準備好的格瓦斯純種酵母和乳酸菌。菌種名為： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13號，此兩種菌種是A.U切可諾夫從格瓦斯生產中分離的。
混合發酵實行的辦法是： 採用單獨連續培養純菌的酵母和乳酸菌，在一定時候進行混合。格瓦斯汁的發酵溫度23～25℃，時間6～12小時。根據原格瓦斯汁濃度降低1%即確定發酵結束。此時格瓦斯的主要指標，酸度0.18%(以乳酸計算)，發酵結束時冷卻到10～12℃，與酵母一起倒出發酵槽，進行過濾和調配。
格瓦斯的調配
鮮格瓦斯用糖漿和薄荷浸劑進行調配。格瓦斯的加糖量，總加糖量25%在發酵時加入，75%的糖量加入到鮮格瓦斯中，糖要調成糖漿狀。當格瓦斯色度不足時，在調配時應加入糖色。調配之後攪和，取樣品嘗，按下列指標確定：即濃度、灑精含量和酸度，如格瓦斯的質量達到指標要求，冷卻到10～12℃，裝桶和裝瓶。瓶裝格瓦斯應保存在2～12℃、暗室、通風良好的房間內。
風味特點
秋林•格瓦斯那細膩的口感、富足的氣泡、酸甜的味道、誘人的顏色、風味獨特、口感特別，不含酒精、不含色素，是人們必備的健康飲品，廣受冰城人民及外地遊客青睞。購買過的遊客說：“秋林•格瓦斯看著像啤酒，喝著是飲料，在嘴裡有股很濃郁的麵包香味，感覺很特別。”
秋林格瓦斯發酵健康型
格瓦斯飲料按生產工藝分為兩種類型，即發酵型和配製型。秋林•格瓦斯屬於發酵型飲料，以大列巴等為主要原料，經酵母菌和乳酸菌發酵而成，營養豐富，工藝也遠比配製型複雜得多。
秋林格瓦斯兒時記憶口感獨特
秋林•格瓦斯飲料那細膩的口感、富足的氣泡、酸甜的味道、誘人的顏色，飽含了多少兒時的回憶與快樂，填補了記憶中最想珍存的部分。秋林•格瓦斯採用俄羅斯傳統發酵工藝加工而成，如今受到了愈來愈多的食客及外地遊客的喜愛。
秋林格瓦斯發酵才健康保存要妥當
格瓦斯飲料按生產工藝分為兩種類型，即發酵型和配製型。秋林•格瓦斯屬於發酵型飲料，以大列巴等為主要原料，經酵母菌和乳酸菌發酵而成，營養豐富，工藝也遠比配製型複雜得多。在保存方面要多注意，小瓶的可以一次喝完，大瓶的有時一次喝不完，要分多次飲用，值得注意的是開啟蓋後要注意衛生，防止污染，尤其大量空氣進瓶後，會帶進多種微生物，如果在夏季高溫季節細菌會很快繁殖起來，這時飲用後會引起疾病發生。運輸過程中的振盪和高溫保存會引起格瓦斯的二次發酵。如果飲用時發現混濁現象，請不要飲用。
秋林格瓦斯四大世界民族飲料
秋林•格瓦斯採用俄羅斯傳統發酵工藝加工而成，與美國可樂、德國啤酒、保加利亞布扎並稱為世界四大民族飲料，如今受到了愈來愈多的食客及外地遊客的喜愛。
秋林格瓦斯質量標準
莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種麵包格瓦斯，其濃度相應的不低於7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按濃度來講莫斯科格瓦斯占第一位。全部生產的格瓦斯的酒精含量不應高於0.3～0.5%(重量)。為了提高保存期，酒精含量不應高於1.2%。酸度(1N NaOH毫升數/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷湯三種格瓦斯為2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里，而莫斯科格瓦斯裝在0.5升的瓶子裡。釀造莫斯科格瓦斯，通常用濃度為3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。
釀造作冷湯格瓦斯與其它格瓦斯的區別在於釀造格瓦斯各工序的某些變化。燕麥粉在粉與水之比為1：10的條件下預煮。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到55℃，並與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細混合，其它全部工藝程式與浸出法釀造格瓦斯相同，但混合時不加薄荷。
