簡介
酒香月餅原料配方
皮面：上白粉20千克 精煉豬油9千克 飴糖2千克 陳年加飯酒2千克 油酥：上白粉9千克 精煉豬油4.5千克餡料：熟上白粉10千克 白糖粉28千克 炒糯米粉2千克 精煉豬油5千克 松子仁2千克 陳加飯酒3千克
製作方法
1.和面：先將精煉豬油、飴糖、熱水加入和面機攪拌，然後放入上白粉，最後放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入；皮面需達到白色、筋力大並具有彈性，軟硬度需與餡心相適應。2.擦酥：先將上白粉放入和面機內，再加入精煉豬油擦拌均勻，使之充分混合，使麵粉的顆泣浸透油脂。
3.包酥：將皮面與油酥各分成相等塊，油酥逐一包人皮面，用小擀麵筒擀長，再從右向左對疊，後從上到下卷攏，反覆幾次，再用手掌按成薄餅形，即可包餡。
4.制餡：先將糖、油放入攪拌機攪拌，後加輔料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌勻時再加入陳年加飯酒。
5.成型：將餅皮撳扁，包入餡心，收成圓口，撳成圓鼓形，在收口處帖上小方形毛邊紙。
6.烘烤：要用旺火烘烤，爐火均勻，烤至底面金黃色，餅坯邊壁呈乳白色而松發時出爐冷卻。
質量標準
形態：呈扁鼓形，不露餡，不跑糖，收口在中央，蓋印貼紙在正中，清楚。色澤：表面金黃或棕黃色，油潤，周邊淺黃或略白，無發青現象，底面色澤一致。
組織：皮酥光潔，層次清楚，皮層厚度均勻，果料大小適宜，分布均勻，無糖粒、粉塊。
口味：皮層松酥油潤，酒香濃郁，內外軟度適宜，不粘牙，無異味。
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
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