酥皮月餅

酥皮月餅

酥皮月餅屬於糕點、甜點,主要原料是豬油,麵粉、白面。口味香酥,工藝是烘,製作難度屬於中級。

基本信息

簡介

潮式·酥皮月餅潮式·酥皮月餅
所屬菜系:甜品
所屬類型:甜品小食。
基本特點:皮酥酥的,一層一層的。

基本材料

油皮:低筋麵粉200克,豬油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋麵粉120克,豬油60克。

製法

做法1

1、油皮、油酥分別和成麵團後,把油酥包在油皮里,包實捏緊,擀成橢圓形;
2、再擀成長方形,折成三折,再擀開,再折三折,擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆高壓鍋壓爛後,過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒乾水後,加入糖和糖桂花繼續炒,這時會出水,把水炒乾後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法:
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎,均勻粘滿麵粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上麵粉,摺疊幾下。中途若溫度過高麵團變軟,可以放入冰櫃急凍幾分鐘。
2、將麵團平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層,上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色,由酥皮烤前會變軟,烤後會有所膨脹,所以,形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!小技巧:做點心類的和面時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進去,可以留一點10克左右,因為麵粉的含水量不一,如果不合適可以加,避免和的麵團太濕,加麵粉口味改變。

盤點各地各口味月餅

月餅是中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅蘇式月餅冰皮月餅等。

百科各式月餅

月餅中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅蘇式月餅冰皮月餅等。
各地月餅廣式月餅 | 蘇式月餅 | 京式月餅 | 秦式月餅 | 潮式月餅 | 徽式月餅 | 滇式月餅 | 瓊式月餅 | 衢式月餅| 港式月餅
各口味月餅自來紅月餅 | 酥皮月餅 | 白月餅 | 酒香月餅 | 水晶月餅 | 冰皮月餅 |提漿月餅 | 炭燒月餅 | 麻薯月餅 | 空心月餅 | 奶香月餅 | 冰皮月餅 |朱古力月餅| 雲腿月餅 | 鮮肉月餅 | 冰激淋月餅 | 雜糧月餅 |鹹肉月餅 |鮮花月餅 | 棗泥月餅 | 五仁月餅 | 牛舌月餅 | 蓮蓉月餅 | 苔菜月餅 | 蝦肉月餅 |

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