椒鹽:椒鹽為中國各個地區常見調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘 -百科知識中文網

原料介紹

將花椒粒炒香之後，再磨成粉末即花椒粉，若是再加入經過炒黃的食鹽則為花椒鹽，花椒鹽常常用於油炸食品沾食之用。為川菜常用的味道之一，香麻而鹹，多套用於熱菜。

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；

2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

1. 調製時鹽須炒乾水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；

2. 套用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、椒鹽裡脊、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。

花椒有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

1．取花椒50克，去梗、籽，放人鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。

2．取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發乾，能粒粒分開時取出。

3．將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。

椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。

椒鹽排骨，漢族特色菜餚，是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料，豬排骨。通過烹調，色澤金黃，外焦里嫩，口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

椒鹽玉米是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系。以玉米，椒鹽，油，鹽胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸，蔥，椒鹽，姜，豌豆粒等製作而成。