食品原料
原料介紹鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓形肌肉。
營養價值
營養分析貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼
·食用人群
相關人群一般人均可食用
1.適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2.許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
製作注意
製作指導貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
食療作用
食療作用蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等症；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
其他介紹
其他相關蝦籽具有濃郁的鮮味，明代已有食用記載，舊時是烹調中的重要鮮味調味品，用於許多菜品或麵條、餛飩等食品。清代《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》謂：蝦籽“鮮者味甘，醃者味鹹甘，皆性溫助陽，通血脈”。
·熱量(77.00千卡)·蛋白質(15.70克)·脂肪(0.50克)·碳水化合物(2.50克)·核黃素(0.21毫克)·尼克酸(2.50毫克)·維生素E(1.46毫克)·鈣(28.00毫克)·磷(166.00毫克)·鈉(120.00毫克)·鎂(31.00毫克)·鐵(0.70毫克)·鋅(2.08毫克)·硒(57.35微克)·錳(0.33毫克)·鉀(226.00毫克)·膽固醇(116.00毫克)
貝殼由95%的碳酸鈣和少量的殼質素組成。
鮮貝食譜
鮮貝冬瓜湯做法：煮口味：鹹鮮味難度：初級入門人數：2人份準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘
配料：冬瓜1塊、鮮貝1碗
調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、胡椒粉適量、白酒適量、水適量
鮮貝冬瓜湯的做法
冬瓜洗淨一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉醃製
鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝乾水
鍋里放少許油，油熱後將蔥姜下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加
等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入醃製好的貝丁，一分鐘後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜
西施鮮貝
原料：鮮干貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞少許；鹽1茶匙、澱粉1茶匙
製作： 1、枸杞先洗淨、泡水；鮮貝一個切成二片，先汆燙過撈出沖涼，瀝乾。
2、蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入汆燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。
3、鍋內加入2大匙油，將已調好的作法2的成品入鍋快炒至蛋白凝結，即可盛出。
九味金錢鮮貝
九味金錢鮮貝的製作材料：
主料：鮮貝500克
輔料：雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克
調料：豬油（煉製）70克,料酒20克,鹽5克,味素1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,澱粉(豌豆)18克
九味金錢鮮貝的特色：
色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。
教您九味金錢鮮貝怎么做，如何做九味金錢鮮貝才好吃
1.蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。
2.將鮮貝洗淨，用淨白布按乾水分，將雞蛋清、適量的鹽、乾澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兌成汁。
3.鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即衝下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。
九味金錢鮮貝的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
