材料
調味料
鹽、味素、料酒、雞蛋清、玉米澱粉、蒜粒、油製做過程
（1）芹菜去老莖後洗淨切斜段，再入滾水中加少許鹽汆燙一下；鮮貝去除韌帶部分，入滾水中燙熟；辣椒切斜片備用。
（2）熱油一大匙，放入辣椒、芹菜、鮮貝及調味料，以大火拌炒均勻，再加澱粉勾芡即可。
做法
1、鮮貝解凍以後洗淨瀝乾水份，加入一點鹽、料酒、蛋清、玉米澱粉拌勻備用。
2、西芹洗淨按喜歡的方式切好，百合掰開成一片片的洗淨備用。
3、熱鍋入油，油熱倒入醃好的鮮貝滑炒一下，基本熟就先盛出。
4、用鍋里餘下的油炒西芹、玉米粒、青豆粒，西芹炒兩分鐘後再加入百合、鮮貝。
5、加入適量鹽、味素一起翻炒1分鐘左右。關火加入蒜粒拌勻，裝盤就可以了！
特點
炒西芹時，將其斜切成段，可減少纖維的粗糙，較易入口；炒時如果汆燙過後再泡水，可保持翠綠。
貼士
百合炒久了就不鮮甜了，所以先將其它材料炒一下後再加入的百合進去。
玉米粒、青豆粒主要是為了配色放了幾顆在裡面。
食療作用
芹菜
1．平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2．鎮靜安神從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
3．利尿消腫芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7％，可治療乳糜尿。
4．防癌抗癌芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5．養血補虛芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6.春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
7.芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
營養價值
鮮貝
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
芹菜
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。
食用人群
鮮貝
一般人均可食用
1.適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2.許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
芹菜
一般人群均可食用。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜，因為芹菜具有殺精功能。
