周氏蝦卷

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在台南可以說是無人不曉的「周氏蝦卷」,是間已經有五十年歷史的名店,老店位於安平古堡旁。小小的街道上總是擠滿來自各地的食客,現在另外在安平運河邊新開一間三層樓高的總店,就算不是假日,也不是用餐時刻,店滿總還是坐得滿滿的,可見「周氏蝦卷」魅力之大。
它之所以經久不衰,主要靠創始人周進根精心經營,使其配方獨特、質量上乘。五十年前,他從父親手中接過魚丸小吃攤後,又賣起了自助餐,蝦卷只是其中的一道菜。他將新鮮蝦仁裹在薄薄的麵皮里,鮮嫩爽滑,清香不膩,十分可口。由於蝦仁料好實在,風味獨特,許多顧客專點蝦卷吃,於是慢慢改為專賣蝦卷了,其內餡是以每公斤100尾的火燒蝦為主料,再加上豬肉餡、芹菜、蔥末等拌勻,外皮包以豬腹膜,在裹上一層特製裹粉下鍋油炸而成。火燒蝦體型肥大,肉質鮮脆多汁,風味獨特,食後回味無窮,深受顧客歡迎,所以生意越做越大。現在,台南、高雄兩市都有多家「周氏蝦卷」店。
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蝦卷特色

使用新鮮「火燒蝦」製作內餡,再用豬絞肉和魚漿,最後以香氣蔬菜如蔥和芹菜加以調味,裝進豬的腹膜(台語:網西)裡面,沾上祖傳秘方的裹粉下鍋油炸。
與同樣也很有名的淡水蝦卷完全不同。「周氏蝦卷」咬進口中都是蝦的香味,絕對滿口都是新鮮的海產,不像淡水蝦卷的皮永遠比肉多,而且份量十足,周氏的蝦卷對半切了之後一口還吃不完呢。醬料有芥末醬、辣醬及醬油膏可供選擇。
周氏蝦卷

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