魚蓉豆腐煲

魚蓉豆腐煲是一道客家釀菜，是將鯪魚滑打至起膠，釀入豆腐塊中，用雞湯燉煮至熟，然後放入冬粉煮軟而成。此菜葷素搭配得宜，營養豐富，清爽而不油膩，趁著熱氣騰騰時吃，魚滑和豆腐集鮮美嫩滑為一體，別有一番滋味！

烹製材料

分量：三人份
材料：鯪魚肉滑(250克)、臘腸(1根)、荷蘭豆(50克)、小棠菜(2棵)、冬粉(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清雞湯(1盒，500ml)、蔥(1根)、姜(2片)

醃料：海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料：鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

製作方法

第一步	第二步
1、鯪魚肉滑加入醃料，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。	2、嫩豆腐片去外皮，橫切一刀，切成大小均一的塊狀；荷蘭豆撕去老筋洗淨，小棠菜洗淨切半；臘腸切片，冬粉用清水浸軟。
第三步	第四步
3、在每塊豆腐上挖一個洞，小心別挖穿，接著往洞裡灑上一層生粉。	4、將適量鯪魚滑釀入豆腐中，然後分別放上臘腸片。
第五步	第六步
5、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入荷蘭豆和小棠菜焯1分鐘，撈起過冷河，瀝乾水備用。	6、往鍋內注入清雞湯，加入蔥段和薑片攪勻煮沸，輕輕放入釀豆腐，加蓋以小火煮5分鐘。
第七步
7、先放入冬粉煮軟，再放入荷蘭豆和小棠菜續煮1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，即可出鍋。

櫥窗小帖士

1、以石膏豆腐為最佳，不宜用老豆腐或內脂豆腐，前者太老難挖洞，口感較硬，後者質地細嫩，很容易弄碎。

2、給豆腐塊挖洞要小心，別挖穿底部，釀入魚滑不宜過多，否則會將豆腐撐裂。

3、往豆腐洞裡灑入生粉，可使鯪魚滑粘得牢，烹調時不容易脫落。

4、釀豆腐下鍋後，一定要用小火慢煮至熟，開大火容易將豆腐煮得碎爛。

5、荷蘭豆和小棠菜要先用沸水燙至斷生，再下鍋烹調；釀豆腐剩下的鯪魚滑，可以擠成細條，放入湯中煮成魚面。