簡介
燒豆腐燒豆腐為高平市地方名吃。將豆腐切成1寸厚2寸見方的小塊，旺火燒烤至焦黃。食前用白水煮熱，配上用蒜、姜、豆腐渣、炒麵等製成的蘸頭，味美可口，別具特色。高平燒豆腐已有2000多年的歷史。相傳秦、趙長平大戰時，秦將白起坑殺趙卒40萬，白骨累累，慘不忍睹。後世百姓把豆腐比作白起肉，火燒、水煮而食。燒豆腐以唐莊谷口所產為最優，皮黃肉白，鬆軟有筋。
製作工藝
1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；
2. 玉米面加適量油炒香備用；
3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽製成蘸頭；
4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。
工藝提示
豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風味。
菜品口感
此菜皮黃肉白，鬆軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。
經常吃點豆腐渣，對預防骨質疏鬆極有幫助，還能抵禦血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。
玉米面（黃）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
歷史文化
1. 公元前260 年，趙將趙括魯莽輕敵率軍攻秦，秦軍佯敗後退，誘趙軍進入谷口，出兵斷趙後路，圍困趙兵46 天，趙括終於被秦軍亂箭射死，40萬兵將降秦。秦將白起恐趙卒反叛，便刨了許多大坑，一夜之間將俘虜全部坑殺。據傳，後人為了紀念犧牲者，把燒豆腐比作白起的心肝，將豆腐渣與搗碎的大蒜比作白起的腦髓，吃掉白起的肝腦，以解民恨。
2. 抗日戰爭時期，朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍征戰路經高平時，人民民眾家家都做燒豆腐慰問子弟兵。
所含營養
・熱量 (847.70千卡) ・維生素B6 (0.30毫克) ・蛋白質 (69.68克) ・維生素B12 (0.30微克) ・脂肪 (27.38克) ・泛酸 (2.07毫克) ・碳水化合物 (80.89克) ・葉酸 (9.20微克) ・膳食纖維 (8.48克) ・維生素A (35.30微克) ・胡蘿蔔素 (60.15微克) ・硫胺素 (0.52毫克) ・核黃素 (0.20毫克) ・尼克酸 (3.94毫克) ・維生素C (1.25毫克) ・維生素E (37.41毫克) ・鈣 (720.80毫克) ・磷 (1000.20毫克) ・鉀 (840.10毫克) ・鈉 (3973.35毫克) ・碘 (38.50微克) ・鎂 (405.70毫克) ・鐵 (11.06毫克) ・鋅 (4.72毫克) ・硒 (10.70微克) ・銅 (1.50毫克) ・錳 (4.30毫克)
