做法一
香辣牛肉麵材料：
麵條200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，紅辣椒1個，洋蔥35克，生薑1小塊，大蒜6瓣，
調料：
鹵包1個(大料、桂皮)，醬油1大匙，辣豆瓣醬2大匙，白糖2小匙，味素1小匙，
做法：
2.酸菜洗淨切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖，
3.生薑洗淨切絲，大蒜洗淨切末，紅辣椒、洋蔥洗淨切絲，
4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，加一大碗清水，放入鹵包及其他調味料，燒開後改小火煮1小時，
5.把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。
特點：
香辣可口，爽滑鮮嫩。
廚師一點通：
做法二
原料：麵條1000克、前腿牛鍵子1000克
調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
5）把麵條煮熟，油菜洗淨放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩及肉湯，放入酸菜絲即可
百年好麵館超級提醒您：
第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要。
做法三
材料：
牛肉/牛筋共一斤半
麵條適量
高湯或水6－7飯碗
姜5－6大片
蒜6辯
蔥數段
乾辣椒兩條
花椒一茶匙
八角2－3顆
陳皮少許
調味料：
糖色，酒一大匙
辣豆辯醬兩大匙
川味紅油兩大匙
鹽半大匙
老抽三大匙
味素一茶匙
做法四
方案一
（1）牛肉/牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉/牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉/牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味素調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜/豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜/豆芽，撒上蔥花辣椒片/洋蔥丁即可。
方案二
1.生菜洗淨瀝乾後放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝乾放入碗底；
2.鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入盛有生菜的碗中；
3.倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉，撒上少許胡椒粉，一碗香噴噴的香辣牛肉麵就做好啦。
方案三
原料：
鹵包：八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、乾辣椒1個、肉寇2個。
調味料：蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。
做法：
1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；
2、用紗布做一個滷料包待用（家裡有滷料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大塊；
4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫；
5、高壓鍋坐開水，將一部分蔥姜蒜和滷料包放入其中，倒入料酒；
6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽後壓制15分鐘，關火放汽後打開；
7、打開高壓鍋蓋後，牛肉用筷子能穿透即已壓制好；
8、將壓好的牛肉塊撈出；
9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末；
10、胡蘿蔔切塊備用；
11、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥姜蒜爆出香味；
12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；
13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下；
14、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可；
15、將胡蘿蔔和牛肉撈出，調入1/4茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味；
16、買現成的板面；
17、麵條下鍋煮熟；
18、將煮好的麵條撈入碗中；
19、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔，然後沖入煮好的香辣牛肉湯；
20、灑上香菜即可。
做法五
用料
主料
牛肉500克
麵條（生）300克
輔料
油菜(小)3棵
調料
食鹽1茶匙
姜1小塊
蒜2瓣
花椒1茶匙
桂皮1段
乾辣椒1小把
生抽1湯匙
老抽1湯匙
番茄沙司2湯匙
郫縣豆瓣醬2湯匙
茴香籽1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
草果2個
香葉1片
植物油2湯匙
香辣牛肉麵的做法
1.準備好上述所需食材。
2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用。
3.將姜、蒜、乾辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉。
5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火。
6.將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。
7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟。
8.壓力鍋工作完畢。
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上，開動。
小貼士
香辣牛肉麵2、做牛肉湯時先不要多加鹽，香辣醬也是鹹的，待盛入碗中後如果不夠鹹，再稍調鹽的量即可。
3、面選擇這種板面比較筋道，做牛肉麵口感比較好，有時間的話也可在家自己擀麵。
4、牛肉最好選牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。
5、高壓鍋壓制牛肉，時間不宜過長，也就12——15分鐘，牛肉太爛，沒口感也不好吃。
6、剩下的牛肉湯可倒入密封盒，放冰櫃里保存1——2天，還可以用來做其他面。
7、要是為節約時間，可以提前一晚將牛肉湯做好放冰櫃里。
