大料[八角科八角屬植物]

大料[八角科八角屬植物]
大料[八角科八角屬植物]
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大料別名八角(大料),是八角樹的果實,因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一種調味香料。 瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,內含有揮髮油,有強烈而特殊的香氣。是我國的特產,而廣西則是我國八角的主要產地,其產量占全國八角總產量的85%以上。 八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用,也是加工五香粉的主要原料。

基本信息

形態特徵

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八角樹是常綠喬木,高10-20m。樹皮灰色至紅褐色,有不規則裂紋。枝密集,呈放射狀伸展。單葉互生或3-6簇生於枝頂;葉柄粗壯,長約1cm;葉片革質,長橢圓形或橢圓狀披針形,長6-12cm,寬2-4cm,先端漸尖或急尖,基部楔形,全緣,上面深綠色,有光澤和油點,下面淺綠色,疏生柔毛。花兩性,單生於葉腋,花被片7-12,數輪,覆瓦狀排列,內輪粉紅色;雄蕊11-19,排成1-2輪;心皮8-9,離生。聚合果,多由8個蓇葖果放射狀排列成八角形,直徑3.5-4cm,紅褐色,木質;蓇葖果先端鈍尖或鈍,成熟時沿腹縫線開裂。種子1,扁卵形,亮棕色。花期春、秋兩季、早期秋季至翌年春季。

分布範圍

生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中,廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首,為八角之鄉。

主要價值

藥理作用

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1.抑菌作用:大料水煎劑對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病菌均有較強的抑制作用。醇提取物在體外對革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉桿菌等)之抑茵作用與青黴素鉀鹽20單位/ml相似;對革蘭氏陰性細菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等)的抑菌作用與硫酸鏈黴素50單位/ml相似;對真菌的抑菌作用大於1%的苯甲酸及水楊酸。

2.刺激作用:揮髮油中的茴香醚具有刺激作用,能促進腸胃蠕動,可緩解腹部疼痛;對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌。可用於祛痰。

3.升白細胞作用:大料提取物甲基胡椒酚,給正常家兔和猴iml00mg/只,給藥後24小時白細胞為給藥前150%(P<=0.05,正常犬im300mg/只,給藥後24小時出現升白現象,連續用藥白細胞連續增加,停藥後2小時白細胞仍為用藥前的157%,骨髓細胞數為用藥前188%,骨髓有核細胞呈活躍狀態。正常犬1次po腸丸200mg/只,24小時白細胞升高,48小時為用藥前的161%P<0.05。手術直接灌入腸道,6-24小時出現明顯白細胞升高現象,為用藥前的166-181%(P<0.01)。犬用環磷醯胺所致的白細胞減少症,若同時服用甲基胡椒酚則可使犬全部存活,白細胞下降慢,恢復快。對化療和放療病人的白細胞減少症有較好療效。

4.具雌激素活性:大料所含茴香腦具有雌激素活性,其活性為50小鼠M.U./ml或100大鼠單位(R.U./ml)。

藥用價值

【藥理作用】抑菌試驗:八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑制作用。

【性味】辛,溫。

【功能主治】溫中理氣,健胃止嘔。用於嘔吐,腹脹,腹痛,疝氣痛。

生活套用

在煮、燉肉類和禽類時,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做紅燒魚時,油沸投入大料,炸出香味,加入醬油和其他佐料,再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜,將大料與精鹽同時放入湯里,最後放香油。另外,醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料,也別有風味。

化學成分

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果實主含黃酮類化合物,內有:槲皮素-3-O-鼠李糖甙(quercetin-3-O-rhamnoside),槲皮素-3-O-葡萄糖甙(quercetin-3-O-β-glucoside),槲皮素-3-O-半乳糖甙(quercetin-3-O-galactoside),槲皮素-3-O-木糖甙(quercetin-3-O-xyloside),槲皮素(quercetin),山奈酚(kaempferol),山奈酚-3-O-葡萄糖甙(kaempferol-3-O-glucoside),山奈酚-3-O-半乳糖甙(Kaempferol-3-O-balactoside),山奈酚-3-芸香糖甙(kaempferol-3-rutinoside)[1], 還含有機酸類化合物,內有3-,或4-,或5-咖啡醯奎寧酸(caf-feoylquinicacid),3-,或4-,或5-阿魏醯奎寧酸(feruloylauinicacid),4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)-苯甲酸[4-(β-D-glucopyra-nosyloxy)benzoicacid][2],羥基桂皮酸(hydroxycinnamicacid),羥基苯甲酸(hydroxybenzoicacid)[3]等。又含揮髮油,其中主成分是反式茴香腦(anethole),還有對丙烯基苯基異戊烯醚(foeni-culin),α-及β-蒎烯(pinene),樟烯(camphene),月桂烯(myrcene),α-水芹烯(a-phellandrene),α-檸檬烯(α-limonene),3-蒈烯(3-carene),枝葉素(cineole),4(10)-側柏烯[4(10)-thujene],α-松油烯(α-terpinene),芳樟醇(linalool),α-松油醇(α-terpineol),4-松油醇(4-terPineol),愛草腦(estragole),順式茴香腦,茴香醛(anisaldehyde),α-香柑油烯(α-bergamotene),順式-β-金合歡烯(Z-β-farnesene),僅式丁香烯(caryophyllene),對苯二醛(tereph-thaldehyde),β-甜沒藥烯(β-bisabolene),α-薄草烯(α-humulene),3-甲氧基苯甲酸甲酯(methyl3-methoxyenzoate),β-芹子烯(β-se-linene),α-(王古)(王巴)烯(α-copaene),對甲氧基苯-2-丙酮(p-methoxyphenylpropan-2-one),δ-及γ-蓽澄茄烯(cadinene),β-愈創木烯(β-guaiene),橙花叔醇(nerolidol),欖香醇(elemol),甲基異丁香油酚(methylisoeugenol),β-橄欖烯(β-maaliene),胡蘿蔔次醇(carotol),柏木醇(cedrol)[4],對甲氧基桂皮醛(p-methoxycinna-maldehyde)[5]。

大料 大料

鑑別方法

市場上有發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等,誤食易引起中毒,其症狀在食後30分鐘表現,輕者噁心嘔吐,嚴重者煩躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最後血壓下降,呼吸停止而死亡。

八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。不一定為八個角,也有四五個角的,甚至兩個角的都有,視八角樹品類而定,有的樹長的角少果細,有的又長得比較大個,大小個不影響香味。

而莽草(假大料)瓣角不整齊,大多為8瓣以上,瓣瘦長,尖角呈鷹嘴狀,外表極皺縮,蒂柄平直味稍苦,無八角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水,煮沸30分鐘,過濾後加熱濃縮,八角茴香溶液為棕黃色;莽草溶液為淺黃色。

假大料 假大料

種類

因收穫季節不同,可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質量較好。春大料朵瘦小,帶青色,角形略尖,香氣弱,品質不如秋大料。

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