辣牛肉湯

辣牛肉湯

辣牛肉湯是一道營養美食,屬於主菜類,製作菜餚的材料有牛肉400克,青蒜5克 等,其菜餚味道鮮美,營養豐富,是適合家庭製作的美食。

菜譜名稱

辣牛肉湯

烹製材料

原料
牛肉400克,青蒜5克,綠豆芽300克,山菜(乾的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,鹽、胡椒粉各5克。
調料
辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、醬油、蒜末各30克,香油5克。

烹製方法

1、鍋內放入清水,放入整塊的牛肉小火煮製,邊煮邊打去浮沫,小火煮30分鐘至熟,撈出控水,撕成條。
2、煮牛肉的湯撇去油脂,過濾備用。
3、青蒜洗淨,切長7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,撈出控水,用冷水沖涼後撕成絲。
4、綠豆芽洗淨,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘,取出去掉根部,切長4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出切長5厘米的段;松蕈切長5厘米的段。
5、調料調勻,加牛肉拌勻,再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。
6、鍋內放入辣椒油,燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘,放入過濾後的牛肉原湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調味,出鍋即可。如果客人喜歡,還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

菜品特點

鮮味濃郁,口味香辣。

廚師貼士

1、煮牛肉時加點辣椒油,湯色會更紅艷。
2、辣椒油的製法:將辣椒浸泡在色拉油中放入少許薑末、蒜片後小火慢熬,當油色泛紅時出鍋即可。

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