香炸狗肉

香炸狗肉是川菜菜譜之一，以狗肉為製作主料，香炸狗肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬於糖醋味。

基本資料

香炸狗肉

類別：川菜 冬季養生食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 凍瘡食譜

工藝：炸

口味：鹹鮮味

食用：中餐晚餐

主料：狗肉800克

輔料：雞蛋清150克 生菜(團葉)50克 澱粉(蠶豆)60克

調料：胡椒2克 味素2克 料酒30克 鹽20克 白砂糖10克 醋15克 香油150克 姜15克 大蔥15克 椒鹽35克

烹飪方法

香炸狗肉

1. 狗肉洗淨，切成片，納盆。

2. 狗肉用薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味。

3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用。

4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起。

5. 待油溫升至五成熱時，再將狗肉入鍋，復炸至色呈金黃且皮酥時撈起。

6. 擺入盛器內，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備香油約1000克。

2. 狗肉筋胳應清除乾淨，肉應橫切。

健康提示

1. 狗肉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素等。

2. 且含嘌呤類、肌肽肌酸、鉀、鈉、鈣等營養物質。

3. 因含熱量高，為隆冬時節滋補佳品。

營養分析

狗肉

狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

適合人群

雞蛋清

狗肉適合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。

雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

生菜（團葉）適合人群：
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

食療作用

狗肉食療作用：
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

雞蛋清食療作用：
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

生菜（團葉）食療作用：
生菜味甘、性涼；
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

做法指導

生菜

狗肉做法指導：
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

生菜（團葉）做法指導：
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量2643.85千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質154.54克 脂肪186.93克 碳水化合物86.79克 葉酸20.9微克 膳食纖維1.41克 膽固醇496毫克 維生素A132.05微克 胡蘿蔔素216.3微克 硫胺素2.82毫克 核黃素2.13毫克 煙酸28.85毫克 維生素C11.05毫克 維生素E115.9毫克 鈣510.59毫克 磷942.12毫克 鉀1493.86毫克 鈉8618.09毫克 鎂168.15毫克 鐵29.55毫克 鋅26.29毫克 硒130.41微克 銅1.33毫克 錳2.29毫克