配方
製法
先將胡桃仁用香油炸黃。韭菜切段與胡桃仁同炒，菜熟後調味即成。
功效
溫補腎陽。
用法
佐餐隨量食用。
胡桃仁
【異名】蝦蟆(《酉陽雜俎》)，胡桃肉(《海上集驗方》)，核桃仁(《綱目》)。
韭菜炒胡桃仁【來源】為胡桃科植物胡桃的種仁。
【植物形態】胡桃(《千金·食治》)，又名:羌桃(《名物志，)，核桃(《綱目》)，萬歲子(《花鏡》)。
落葉喬木，高30～35米。枝幼時被短腺毛，髓部片狀。單數羽狀複葉，小葉5～11片，長圓狀卵形、橢圓形或倒卵形，長5～13厘米，寬2～7厘米，先端鈍或銳尖，基部圓形，或略偏斜，全緣，幼時有波狀鋸齒，上面無毛，下面幼時脈腋間有毛。花單性，雌雄同株；雄花集成葇荑花序，腋生，下垂，長5～12厘米，花小而密生；苞片1，矩圓形，兩側2小苞片長卵形，花被通常3片，苞片及花被均被白色柔毛；雄蕊15～30；雌花序生於幼枝頂端，排列成穗狀；苞片3，長卵形；花被4裂，裂片線形；子房下位，花柱短，柱頭2裂。果實近球形，徑3～5厘米，外果皮肉質，灰綠色，有棕色斑點；內果皮堅硬，有淺皺褶，黃褐色。花期4～5月。果期10月。
喜生於較溫潤的肥沃土壤中，多栽培於平地。我國各地廣泛栽培。
本植物的根或根皮(胡桃根)、樹皮(胡桃樹皮)、嫩枝(胡桃枝)、葉(胡桃葉)、花(胡桃花)、未成熟果實的外果皮(胡桃青皮)、成熱果實的內果皮(胡桃殼)、果核的木質隔膜(分心木)、種仁的脂肪油(胡桃油)、走油的種仁(油胡桃)等亦供藥用，各詳專條。
【採集】於白露前後果實成熟時採收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬乾。本品易返油、蟲蛀，立夏前後，須藏於冷室內。
【藥材】種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。質脆，子葉富油質。氣微弱，子葉味淡，油樣，種皮味澀。以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
主產河北、山西、山東。以河北產量最大，山西所產品質佳。
【化學成分】含脂肪油40～50%(山西省資料，含油量達58.3～74.7%)，主成分是亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白質15.4%，碳水化物10%，鈣0.119%，磷0.362%，鐵0.085%，胡蘿蔔素0.17毫克%，核黃素0.11毫克%。成熟果實含纖維素和戊聚糖。未成熱果實含瓜氨酸、胡桃葉醌及維生素C。
【藥理作用】給犬餵食含胡桃油的混合脂肪飲食，可使其體重增長很快，並能使血清白蛋白增加，而血膽甾醇水平之升高則較慢，它可能影響膽甾醇的體內合成及其氧化、排泄。
【性味】甘，溫。
韭菜炒胡桃仁②《本草圖經》:"性熱。"
③《醫林纂要》:"甘而微辛，連皮澀。"
【歸經】入腎、肺經。
①《綱目》:"入腎、肺。"
②《雷公炮製藥性解》:"入肺、肝、腎三經。"
③《本草求真》:"入命門，兼入肺、大腸。"
④《本草撮要》:"入足陽明、手太陰經。"
【功用主治】補腎固精，溫肺定喘，潤腸，治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽痿，遺精，小便頻數，石淋，大便燥結。
①孟詵:"通經脈，潤血脈，黑鬚髮，常服骨肉細膩光潤。"
②崔禹錫《食經》:"下氣，主喉痹，殺白蟲。"
③《本草拾遺》:"食之令人肥健。"
④《開寶本草》:"多食利小便，去五痔。"
⑤《七卷食經》:"去積氣。"
⑥《綱目》:"補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。"
⑦《醫林纂要》:"補腎，潤命門，固精，潤大腸，通熱秘，止寒瀉虛瀉。"
⑧《本草從新》:"治痿，強陰。"
【用法與用量】內服:煎湯，3～5錢；或入丸、散。外用:搗敷。
【宜忌】有痰火積熱或陰虛火旺者忌服。
①《千金·食治》:"不可多食，動痰飲，令人噁心，吐水吐食。"
②汪穎《食物本草》:"多食生痰，動腎火。"
③《本草經疏》:"肺家有痰熱，命門火熾，陰虛吐衄等證皆不得施。"
④《得配本草》:"泄瀉不已者禁用。"
【選方】①治濕傷於內外，陽氣衰絕，虛寒喘嗽，腰腳疼痛:胡桃肉二十兩(搗爛)，補骨脂十兩(酒蒸)。研末，蜜調如飴服。(《續傳信方》)
②治久嗽不止:核桃仁五十個(煮熱，去皮)，人參五兩，杏仁三百五十個(麩炒，湯浸去皮)。研勻，入煉蜜，丸梧子大。每空心細嚼一丸，人參湯下，臨臥再服。(《綱目》)
③治產後氣喘:胡桃仁(不必去皮)、人參各等分。上細切，每服五錢，水二盞，煎七分，頻頻呷服。(《普濟方》)
④治腎氣虛弱，腰痛如折，或腰間似有物重墜，起坐艱辛者:胡桃二十個(去皮膜)，破故紙(酒浸，炒)八兩，蒜四兩(熬膏)，杜仲(去皮，薑汁浸，炒)十六兩。上為細末，蒜膏為丸。每服三十丸，空心溫酒下，婦人淡醋湯下。常服壯筋骨，活血脈，烏髭鬚，益顏色。(《局方》青娥丸)
⑤益血補髓，強筋壯骨，明目，悅心，滋潤肌膚:故紙、杜仲、萆薢、胡桃仁各四兩。上三味為末，次入胡桃膏拌勻，杵千餘下，丸如梧子大。每服五十丸，空心，溫酒、鹽湯任下。(《御藥院方》)
⑥治消腎，唇口乾焦，精溢自出，或小便赤黃，五色渾濁，大便燥實，小便大利而不甚渴:白茯苓、胡桃肉(湯去薄皮，別研)、附子大者一枚(去皮臍，切作片，生薑汁一盞，蛤粉一分，同煮乾，焙)。上等分，為末，蜜丸如梧子大，米飲下三、五十丸；或為散，以米飲調下，食前服。(《三因方》胡桃丸)
⑦治腎虛耳鳴遺精:核桃仁三個，五味子七粒，蜂蜜適量。於睡前嚼服。(《貴州草藥》)
⑧治石淋:胡桃肉一升。細米煮漿粥一升，相和頓服。(《海上集驗方》)
⑨治小便頻數:胡桃煨熟，臥時嚼之，溫酒下。(《綱目》)
⑩治醋心:爛嚼胡桃，以乾薑湯下。或只嚼胡桃，或只吃乾薑湯亦可治。(《傳信適用方》)
⑾治赤痢不止:枳殼、胡桃各七枚，皂莢(不蛀者)一挺。上三味，就新瓦上以草灰燒令煙盡，取研極細，分為八服。每臨臥及二更、五更時各一服，荊芥茶調下。(《聖濟總錄》枳殼散)
⑿治髒躁病:胡桃仁一兩。搗碎，和糖開水沖服，每日三次。(《衛生雜誌》4(1):6，1936)
⒀治火燒瘡:取胡桃穰燒令黑，杵如脂，敷瘡上。(《梅師集驗方》)
⒁治瘰癧瘡:胡桃瓤燒令黑，煙斷，和松脂研敷。(《開寶本草》)
⒂治鼠瘺痰核:連皮胡桃肉，同貝母、全蠍枚數相等，蜜丸服。(《本經逢原》)
【臨床套用】①治療尿路結石
胡桃仁4兩，用食油炸酥，加糖適量混合研磨，使成乳劑或膏狀。於1～2天內分次服完(兒童酌減)。連續服藥至結石排出、症狀消失為止。對於泌尿系各部之結石，一般在服藥後數天即能1次或多次排石，且較服藥前縮小而變軟，或分解於尿液中而使呈乳白色。因此認為本品可能有溶石作用。
②治療皮炎、濕疹
胡桃仁搗碎，炒至完全焦黑出油為度，用乳缽研成糊狀，冷後備用。對一般皮炎、濕疹的滲出糜爛期或亞急性期，可用30～50%胡桃仁焦油氧化鋅糊膏均勻薄敷，如滲出液多時胡桃仁焦油宜多加，即使用純油亦無刺激。如患處滲出液不多、糜爛不重時，可在均勻薄敷的藥膏表面再撒上1層滑石粉固定，一般不需包紮；若滲出液較多時則需厚敷，用紗布包紮，每日換藥1～2次，下次換藥時不能用水洗，同時內服一般脫敏藥物。共治172例，均為無繼發感染的各種皮炎、濕疹的急性滲出糜爛期或亞急性期，全部有效。其中接觸性皮炎70例，痊癒67例，好轉(症狀明顯減輕，滲出、糜爛及結痂消退，留下慢性皮損)3例；脂溢性皮炎3Z例，痊癒26例，好轉11例；嬰兒濕疹10例，痊癒7例，好轉3例；其它濕疹55例，痊癒31例，好轉24例。大多數在1～10天治癒，少數在10～20天或以上。初步觀察，本品具有收斂、消炎、抑制滲出和安撫止癢等作用，無局部刺激，可代替濕敷療法。
③治療外耳道癤腫
取胡桃仁1兩，用食油2兩炸枯，過濾棄渣。以其油浸制小紗條(最好加少許冰片)，塞入外耳道癤腫處，每日1換。一般治療後能立感輕快或止痛，並能維持24小時左右。數日可愈。
【名家論述】①《綱目》:"胡桃仁，味甘氣熱，皮澀，肉潤。孫真人言其冷滑，誤矣。近世醫方，用治痰氣喘嗽、醋心及癘風諸病，而酒家往往醉後嗜之。則食多吐水、吐食，脫眉，及酒同食咯血之說，亦未必盡然也。但胡桃性熱，能入腎、肺，惟虛寒者宜之，而痰火積熱者，不宜多食耳。""胡桃，通命門，利三焦，益氣養血，與破故紙同為補下焦腎、命之藥。夫命門氣與腎通，藏精血而惡燥，若腎、命不燥，精氣內充，則飲食自健，肌膚光澤，腸腑潤而血脈通，此胡桃佐補藥，有令人肥健、能食、潤肌、黑髮、固精、治燥、調血之功也。命門既通，則三焦利，故上通於肺而虛寒喘嗽者宜之，下通於腎而腰腳虛痛者宜之，內而心腹諸痛可止，外而瘡腫之毒可散矣。洪氏《夷堅志》止言胡桃治痰嗽，能斂肺，蓋不知其為命門、三焦之藥也。"
②《醫林纂要》:"胡桃，昔人云，留皮則入腎、命，去皮則入肺。愚按凡仁皆潤而多入心，下行則入命門。腎命得補，精氣堅固，則陽氣自行於三焦以上達膻中，肺自得其溫潤而寒嗽除矣，不必以留皮去皮分上下，但連皮則能固能補，去皮則止於能行能潤耳。"
③《本草求真》:"胡桃，味甘則三焦可利，皮澀則氣可斂而喘可定，肉潤則肺得滋而腸可補。瘡腫、鼠瘺、痰核，取其用能通郁解結。惟肺有熱痰，暨命門火熾者切忌。養血去皮用，斂澀連皮用。"
④《醫學衷中參西錄》:"胡桃，為滋補肝腎、強健筋骨之要藥，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。為其能補腎，故能固齒牙，烏鬚髮，治虛勞喘嗽，氣不歸元，下焦虛寒，小便頻數，女子崩帶諸證。其性又能消堅開瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋杜塞作疼，腎敗不能漉水，小便不利。"
韭菜
【異名】豐本(《禮記》)，草鍾乳(《本草拾遺》)，起陽草(侯寧極《藥譜》)，懶人菜(《爾雅翼》)，長生韭(王禎《農書》)，壯陽草(《本草述》)，扁菜(《廣西藥植圖志》)。
【來源】為百合科植物韭的葉。
【植物形態】韭(《詩經》)
多年生草本，高約20～45厘米，具特殊強烈臭味。根莖橫臥，生多數鬚根，上有1～3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生；長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形；傘形花序，頂生；總苞片膜質，白色，通常1～3片，基部合生，先端銳尖；花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生；雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花葯黃色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱狀。蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。花期6～7月。果期7～9月。
全國各地均有栽培。
本植物的根及鱗莖(韭根)、種子(韭子)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】葉含硫化物、甙類和苦味質。
【藥理作用】用生長茂盛時之韭菜莖壓榨過濾所得之原液，0.1～0.5毫升/10克給小鼠靜脈注射，可產生休克樣症狀乃至狂躁、痙攣，以後轉入鎮靜、嗜睡、發紺，半小時後死亡；對兔靜脈注射有輕度降壓；對離體蛙心，先抑制後興奮，大量可使心跳停於擴張期；對蛙下肢及兔耳血管有輕度擴張作用。1%稀釋液對離體子宮有興奮作用；將此原液經100℃60分鐘加熱，仍有作用，但效力減半。以水蒸汽蒸餾法所得之餾出液，對小鼠皮下注射，亦發生休克樣症狀，狂躁、發紺乃至呼吸麻痹而死；小量時可引起兔末梢血中紅細胞及血色素的顯著降低；對豚鼠紅細胞之溶血濃度為0.06～O.007%。
【性味】辛，溫。
韭菜炒胡桃仁①《別錄》："味辛酸，溫，無毒。"
②《日華子本草》："熱。"
③《滇南本草》："性溫，味辛鹹。"
④《綱目》："生性澀，熟甘酸。"
【歸經】入肝、胃、腎經。
①《滇南本草》："入腎。"
②《綱目》："入足厥陰經。"
③《雷公炮製藥性解》："入肺、脾、腎三經。"
④《本草求真》："入肝、腎、腸、胃。"
【功用主治】溫中，行氣，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌扑損傷，蟲、蠍螫傷。
①《別錄》："安五藏，除胃中熱。"
②陶弘景："以煮鯽魚蚱，斷卒下利。"
③《食療本草》："利胸膈。"
④《本草拾遺》："溫中，下氣，補虛，調和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，並煮食之。葉及根生搗絞汁服，解藥毒，療狂狗咬人慾發者；亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。"
⑤《日華子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬並惡瘡，搗敷。"
⑥《本草衍義補遺》："研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。"
⑦《丹溪心法》："經血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑損傷在上者，宜飲韭汁，或和粥吃。"
⑧《滇南本草》："滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器於腹內，吃之立下。"
⑨《綱目》："飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴、盜汗，熏產婦血運，洗腸痔脫肛。"
⑩《貴州民間方藥集》："治年久喘吼，又可通經催乳。"
【用法與用量】內服：搗汁飲，1～2兩；或炒熟作菜食。外用：搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。
【宜忌】陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
①孟詵："熱病後十日不可食熱韭，食之即發困。"
②《本草經疏》："胃氣虛而有熱者勿服。"
③《本草匯言》："瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。"
④《本草求真》："火盛陰虛，用之為最忌。"
⑤《隨息居飲食譜》："瘧疾，瘡家，痧、痘後均忌。"
【選方】①治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(《孟詵方》)
②治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)
③治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)
④治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)
⑤治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁乾為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。(《方脈正宗》)
⑥下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。(朱震亨)
⑦治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)
⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食醫心鏡》)
⑨治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)
⑩治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)
⑾治產後血暈：韭菜(切)入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。(《婦人良方》)
⑿治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《聖惠方》)
⒀治金瘡出血：韭汁和風化石灰，日乾，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)
⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《聖惠方》)
⒂治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。(《千金方》)
⒃治跌打損傷：鮮韭菜三份，麵粉一份。共搗成糊狀。敷於患處，每日二次。
⒄治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。
⒅治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
⒆治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。(⒃方以下出蘇醫《中草藥手冊》)
⒇治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)
【臨床套用】用於治療綠膿桿菌感染
取新鮮韭菜用1：3000過錳酸鉀浸洗1小時，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小時，取出，用1%鹽水沖洗10分鐘，在無菌操作下壓榨過濾取汁，置冰櫃內備用。臨用時常規清洗創面，塗布1～2%普魯卡因，約經5分鐘，用浸透韭菜汁的消毒紗布貼敷，每日1～3次。如創面在壓迫處或易於脫落部位，可再加凡士林紗布包紮。有瘺管者，先擴創除去腐敗組織，再以韭菜汁紗條填塞，每天1～2次。治療燒傷後綠膿桿菌感染患者2例，均有效果。
【名家論述】①朱震亨："心痛，有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能敝胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服，蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。"
②《綱目》："韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入鹽梅鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。"
③《本草經疏》："韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發熱也，瘀血行，熱白除矣。病人之氣抑鬱者多，凡人氣血惟利通和，韭性行而能補，故可久食。"
④《本經逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎，勿用，恐致嘔吐也。"
