雞絲炒佛手主料：雞肉(150克) 佛手瓜(250克)
輔料：澱粉(豌豆)(5克) 雞蛋清(6克)
調料：花生油(50克) 大蔥(1克) 薑汁(20克) 料酒(8克) 鹽(2克) 醬油(10克) 味素(2克)
類別：家常菜 肝炎調理 胃炎調理 學齡前兒童食譜 高血壓調理 嘔吐調理
製作工藝
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
2. 蔥洗淨切成細絲；
3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；
4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；
5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；
6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；
7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；
8. 鍋留少許底油，燒熱；
9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味素，翻炒均勻即可出勺裝盤。
工藝提示
1. 雞肉最好選用雞脯肉，菜味將會更佳；
2. 調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
此菜香嫩，美味可口。
食譜營養
雞肉佛手瓜：佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，
佛手瓜澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，
澱粉雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑
雞蛋清食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞絲炒佛手所含營養素
·熱量 (772.69千卡)
·蛋白質 (34.05克)
·脂肪 (64.32克)
·碳水化合物 (13.24克)
·膳食纖維 (3.03克)
·維生素A (79.60微克)
·胡蘿蔔素 (50.60微克)
·硫胺素 (0.11毫克)
·核黃素 (0.42毫克)
·尼克酸 (8.84毫克)
·維生素C (20.17毫克)
·維生素E (22.04毫克)
·鈣 (72.99毫克)
·磷 (308.44毫克)
·鈉 (1650.73毫克)
·鎂 (71.37毫克)
·鐵 (4.82毫克)
·鋅 (3.42毫克)
·硒 (21.85微克)
·銅 (0.24毫克)
·錳 (0.42毫克)
·鉀 (610.42毫克)
·碘 (18.60微克)
·維生素B6 (0.00毫克)
·泛酸 (0.00毫克)
·葉酸 (3.56微克)
·維生素K (0.07微克)
·膽固醇 (159.00毫克)
