酒香乾燒魚

酒香乾燒魚，菜名，是以草魚、火腿肥肉為主料，配以花椒、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜名

酒香乾燒魚

簡介

原料組配：草魚1條約重600克火腿肥肉100克
調味品：精鹽5克紅葡萄酒100克蔥白段100克薑片10克醋5克味素2克芽菜15克 料酒10克八角1粒 鮮湯300克 花椒1克 芝麻油10克 醪糟汁30克 花椒油10克美極鮮醬油10克淨辣椒油70克蔥花10克 食用油1500克約耗20克
工藝流程：
調味品
↓
魚→ 初加工→ 碼味→ 炸→燒 →裝盤→成菜
製作方法：
1、魚刮鱗、挖鰓、剖取內臟、洗滌，在魚身兩則隨以剞3--4刀的一字刀紋，用少量的姜、蔥、料酒、精鹽碼味。火腿肥肉切成0.5厘米大的粒。
2、鍋內燒油至七成熱，放入魚炸至於表麵皮微硬撈出。
3、鍋內另放少量的油，放入火腿肥肉粒、芽菜、蔥白段、薑片、花椒、八角炒香，加鮮湯、精鹽熬出鮮香味後，將鍋中的原料撈出不用，然後放入魚、醋、紅葡萄酒1/2、醬油燒至鍋中湯汁失去多半時，加入剩下的紅葡萄酒、辣椒油、花椒油、味素、醪糟汁繼續燒至收汁亮油，加芝麻油出鍋裝盤撒上蔥花成菜。