美乃滋

美乃滋

美乃滋是一種西方甜醬,它的誕生地並不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮的貝庸醬(Bayonnaise),後來輾轉變成 Mayonnaise。 美乃滋最早發源地在地中海的美乃島,名稱也因此而來。

基本信息

製作方法

製作美乃滋(Mayonnaise),所有的材料必需維持在同一溫度,從冰櫃拿出雞蛋,先恢復室溫,將蛋黃拿出,灑上糖,攪拌均勻,慢慢地倒進油脂(橄欖油、花生油、色拉油皆可),然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻,等到濃稠度逐漸增加時,再徐徐倒入油脂,最後加入醋或是檸檬汁,以調和味道。

風味特點

炸魚時一旁擺著的白色塔塔醬(Tartar sauce)也是美乃滋的變身,酸豆 Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在選單的 Steak tartar,則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉,醮食著一起吃。美乃滋含有蛋黃,極易腐壞,自製的美乃滋,保存在冰櫃內,最好不超過 2、3天,若有一點點味道不對,最好捨棄不用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們