軟炸蒸肉

軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、麵包、雞蛋為主材的菜餚名。香酥味鮮，可甜可鹹，蒸肉炸食，別具風味。

原料

豬五花肉..500克 白糖.....25克

鮮豌豆...200克 蔥花.....25克

五香粉...0.25克 菜油....750克

麵包.....1個 雞蛋.....2個

花椒麵...0.5克 料酒.....50克

醪糟汁....25克 甜醬.....25克

醬油.....25克 鹽......1克

豆腐乳汁...25克 大米粉...100克

薑末.....5克

烹製方法

1.豬肉洗淨切成 6.7毫米長、5毫米厚的片，裝在大碗內，將花椒 0.25克、五香粉、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、薑末、蔥花、鹽 0.5克、料酒在碗內兌好調勻，豌豆洗淨，麵包揉成細粉；雞蛋去殼攪勻；鹽 0.5克、花椒 0.25克兌成椒鹽。

2.將兌好的調料倒人肉片內和勻碼 20分鐘，加米粉、豌豆拌勻後，將肉片擺入二魚碗底成一本書形，面上放豌豆上籠蒸，取出翻在另一碗內，拈出肉片，豌豆上籠餾起。

3.晾冷的肉片兩面抹上雞蛋，再沾上麵包粉，下油鍋炸至金黃色時撈起，裝在條盤中心，豌豆裝在盤內一端，另一端鑲椒鹽及白糖即成。

工藝關鍵

1.豬肉醃入味，然後再拌米粉。

2.大火氣足，蒸 2小時即可。