製作材料
主材：食鹼水麵條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發木耳250克（約耗60克）調味輔材：胡椒粉1克，味素1.5克，蔥花25克，精鹽適量
調湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，澱粉20克
製作方法
豬肝面2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入麵條煮熟後盛入5個碗內。
4.鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油後倒入漏勺內瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸後，用濕澱粉勾芡，盛入5個碗內的麵條上即成。
注意要領
1.豬肝片要澱粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；2.煮麵條時要抖散後放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟。
