製作材料
主材:食鹼水麵條500克,豬筒骨500克,鮮豬肝250克,水發木耳250克(約耗60克)調味輔材:胡椒粉1克,味素1.5克,蔥花25克,精鹽適量
調湯輔材:熟豬油260克,醬油50克,澱粉20克
製作方法
1.將豬肝洗淨切成薄片放入碗內,加澱粉拌勻上漿。豬筒骨洗淨放入沙罐內,加水置火上煨2小時,煮成乳白色湯。2.取湯碗5個,放入熟豬油10克、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花等調味料,分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上,加清水燒沸,放入麵條煮熟後盛入5個碗內。
4.鍋內加熟豬油250克,置旺火上燒至7成熱時,放入豬肝,過油後倒入漏勺內瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱,放入過油的豬肝,加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸後,用濕澱粉勾芡,盛入5個碗內的麵條上即成。
注意要領
1.豬肝片要澱粉拌勻上漿,以便滑油脆嫩;2.煮麵條時要抖散後放入沸水鍋中,並不斷用筷子攪動,燒沸後要加少量冷水煮至熟。