豆筋

豆筋

豆筋產品名稱:豆筋(大豆蛋白)質脫脂豆粉為原料,採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。豆筋的生產原料是黃豆,黃豆經磨成豆漿,加熱,待豆漿表面起膜後,用一根竹棍捲起來。經烘乾後去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子,因此當地人就俗稱:豆棒。其生產工藝類似於腐竹。

基本信息

豆筋介紹

產品名稱:豆筋(大豆蛋白)

優質脫脂豆粉為原料,採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。 其形如排骨,口感筋韌,富有彈性,易消化吸收。其料理方法多樣,可涼拌、油炸、滷製、火鍋等。經常食用,對預防肥胖症、高血壓糖尿病心腦血管病非常有益。本產品不含任何防腐劑和色素

腐竹介紹

豆筋豆筋
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

製作方法

豆筋豆筋
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不鬆軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩乾機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩乾後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量

5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手鏇轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

關於腐竹的食譜

1、鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味素2克,料酒5克,

雞湯200克,姜2克,水澱粉10克。

【製法】:1.乾腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後,

切成3厘米長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。

2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。

3.炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒雞湯、精鹽、調好味,

投入腐竹、煨入味後,加味素、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。

2、芹菜拌腐竹

主料: 芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味素2克、米醋10克。

製作方法: 1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。

2.味素事先用開水化開,同醬油精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。

3、腐竹銀芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克,綠豆芽、水發黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味素2克,水澱粉15克,姜10克,黃豆芽湯200克。

·特 色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素,具有補氣健胃、潤燥、利水消腫,可治療高血壓

·操 作: 1、 腐竹放在盆內,倒入開水蓋嚴,浸泡至無硬心時撈出,切成3-4厘米長的段。

2、 姜洗淨,切成末;綠豆芽擇洗乾淨,放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨,將大朵撕成小朵,也可在開水中過一下撈出。

3、 炒鍋上火,放油燒熱,下薑末略炸,放入綠豆芽黑木耳煸炒幾下,加黃豆芽湯、精鹽、味素,倒入腐竹,用小火慢燒3分鐘,轉大火收汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,盛入盤內即成。

豆筋豆筋
4、腐竹燒肉

原料: 瘦豬肉750克,腐竹300克。 配 料: 醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。

制 法: ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5厘米長的小段待用。

②將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。

特 點: 豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。

製作關鍵:

肉要燒爛,腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後,要用微火,為使肉易爛,待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,會使發好的腐竹發爛,不利索。

歧義:狂熱熱愛武林外傳的發燒友。出處:大嘴說:平谷一點紅那集大嘴說他是一點紅的冬粉,老白就駁上了一句:你還腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~

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