紅滷豆筋

紅滷豆筋是一道美食，主要食材有豆筋、家常豆瓣等。

菜系及功效:鹵醬菜

紅滷豆筋原料：豆筋1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、薑末10克、蔥芻10克、紅滷水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許

工藝流程：

豆筋泡軟-->洗淨氽水-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入滷水-->燒開打渣-->加入調料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補味即可

紅滷豆筋的做法：

1．將豆筋放入溫水中泡軟後洗淨，入開水中氽去異味待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣加入炒香，加入紅滷水燒開，打去浮末，加入各種調料，燒開，改用小火，放入豆筋鹵成熟，撈起，冷卻切節入盤，澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。

成菜特點：

辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口．單吃或宴會冷菜均可。

操作關鍵：

炒豆瓣火力不宜過大，以免巴鍋；鹵時用小火為佳。