豆泡[油炸豆製品]

豆泡[油炸豆製品]
豆泡[油炸豆製品]
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豆泡是用1.5cm見方豆腐作為主要原料放入油鍋裡面油炸而成的一種油炸豆製品,需要常溫透風保存,湯煮味道更鮮美。

基本信息

做法

1;、宜用滷水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!

2;、豆腐改刀成5CM見方的小塊!

3;、鍋燒熱,必須鍋很熱了以後再放油,推薦豆油或色拉油!

各式豆泡菜譜1 各式豆泡菜譜1

4、6-7成熱時(如果不會看油溫,告訴你一個簡單的辦法,下豆腐塊,一次3;、4塊,切忌下太多!下油以後見豆腐塊馬上上浮,油溫就較為恰當),以家庭用鍋為例,一次不要下太多,5、6塊足矣 !邊下邊輕輕攪拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推鍋里的油,而不是直接推豆腐,靠油的轉動把豆腐帶動起來,從而達到受熱均勻,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮結殼以後,撈出,控淨油!

5、撈出油內豆腐殘渣,如果不撈出,新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上,形成黑色胡點!影響色澤和健康!

注意事項

豆腐的好壞(也就是製作豆腐的原料),可以通過炸豆腐觀察出來,原料考究的豆腐炸起來不髒油,油不會炸幾次就會發黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易髒油,炸不了多少油就會色澤加深,直接導致豆腐色澤變深,影響美觀!

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