西瓜子

西瓜子

西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種子,可供食用或藥用。一般來說,我們日常吃的西瓜里的籽也可以做成西瓜子,但是個頭太小,因此市面上產的西瓜子通常來自特殊的西瓜品種,比如蘭州的打瓜(打瓜,也稱籽瓜,所產瓜子,黑邊白心,顆粒飽滿,片形較大,故國際市場上有“蘭州黑瓜子”或“蘭州大板瓜子”之稱)。秋季,籽瓜成熟後,將瓜用拳頭打破,食肉取子,用水洗淨,曬乾,即可應市。西瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質,多作日常食用,是人們普遍喜愛的美味食品的一種。西瓜子雖好吃,但要注意食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃,且鹹瓜子吃得太多會傷腎。

基本信息

食品加工

西瓜子西瓜子
專門種植的西瓜取其種子,粒較大才有加工利用的價值,經過適當處理,可製成很受歡迎的小食品及零食。

糖鹽瓜子

取西瓜子5公斤,用水清洗乾淨,瀝乾後,放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克,糖精1克,先將食鹽用水溶解,加水量以食鹽能完全溶解為度,再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中,用文火炒熟,至乾燥,也可用烤爐烤制。最後噴以食用香精即成。

油香瓜子

將西瓜子5公斤用水清洗,瀝乾後炒熱,加熟油50克,食鹽75克和糖精1克,炒至將熟時,再加同樣數量的油、鹽和糖精,繼續炒至乾燥,或直接用烤爐乾燥。出鍋後噴上食用香精即成。

醬油瓜子

將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解後取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗淨按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內,加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5~2小時,然後改為小火,緩慢烘烤,讓鹽滷乾燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。

鹽炒瓜子

將西瓜子5公斤洗淨,瀝乾撒上250克精鹽,攪勻後靜置3小時,然後曬乾或烘乾,再放入炒鍋中炒熟即成。

注意事項

西瓜子西瓜子
1. 食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃;鹹瓜子吃得太多會傷腎;

2. 長時間不停地嗑瓜子會傷津液,導致口乾舌燥,甚至磨破、生瘡;

3. 西瓜子殼較硬,嗑得太多對牙齒不利。

化學成分

西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin,有降壓作用,並能緩解急性膀胱炎之症狀。

功效作用

性味

甘,平。

①《綱目》:"甘,寒,無毒。"

②《本經逢原》:"甘,溫。"

③《醫林纂要》:"甘,平。"

功用主治

①《綱目》:"清肺潤腸,和中止渴。"

②《隨息居飲食譜》:“生食化痰滌垢,下氣清營;一味濃煎,治吐血,久嗽。"

3 有接骨功能。

西瓜子有清肺化痰的作用,對咳嗽痰多和咯血等症有輔助療效。

4.西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用,沒有食慾或便秘時不妨食用一些西瓜子之類的種仁。

5.它含有不飽和脂肪酸,有降低血壓的功效,並有助於預防動脈硬化,是適合高血壓病人的小吃。

總之,在功效作用方面,西瓜子有降低血壓的功效,並有助於預防動脈硬化,因此高血壓病人可以常食;西瓜子有清肺化痰的作用,對咳嗽痰多和咯血等症有輔助功效;西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用。

偏方

方名:接骨丹

主治:各種骨折(包括開放性骨折)

處方:白穀米五斤、蠶絲四兩、頭髮一兩半、西瓜子一兩半、蔥根2-3個。

製法:白穀米放水內,春冬季節泡四十天,夏秋季節泡二十八天,每天攪一次,待有臭味時換水一次,期滿後取出曬乾。然後將上藥一同放入鍋內,炒成土黃色而成團狀,一見冒黃煙立即取出,涼後軋成細末備用。製成的藥面防止潮濕。

用法:復位後根據骨折面積大小,確定用藥量。一般一次用藥一兩左右,將藥面放入碗內,用醋一滴一滴的加,不停攪拌,待藥成軟膏狀,攤在布上貼患處,十二天換藥一次,敷藥後必須用夾板固定不要隨意拿掉。

療效:17年來,共治1000餘例,治癒率達80%左右。

附註:白穀米即幼苗時紅根的穀子,其米稱白穀米。

用法用量

內服:煎湯,15~25克;生食或炒熟食。

堅果類食品名錄

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