菜譜簡介
雞蛋炒飯當然炒煮爛的飯和炒熱飯都是大忌，炒法也挺有講究。
製作方法
蝦仁蛋炒飯1.蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗淨切成小粒。
2.雞蛋充分打散後加一點鹽攪勻，在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液中，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液。
3.鍋燒熱，放油（比平時燒菜稍微多點），油溫上來後把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用。
4.把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒乾爽，顆顆分明。
5.把西芹粒倒入翻炒片刻。
6.倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調味，翻勻後撒點蔥花即可出鍋。
製作要點
蝦仁蛋炒飯1、炒蛋炒飯所用的米飯必須是冷飯，這樣炒出來散疏。剩飯進冰櫃放一夜就得（別蒙保鮮紙）。
2、步驟2中，蛋液里加點食用油，可以讓蛋液更好的包裹在米飯表面。
3、步驟4要有耐心，不斷翻炒，直到感覺鍋中蛋炒飯比較乾爽了，再進行下一步操作。這樣炒出來的蛋炒飯才會顆顆鬆散。
4、別貪，雞蛋不要放太多，蛋比飯多是不會好吃的。
食譜營養
蝦仁蛋炒飯蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
食譜相剋
蝦仁蛋炒飯蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
營養成分
蝦仁蛋炒飯熱量980.7千卡蛋白質71.45克脂肪46.58克碳水化合物81.96克膳食纖維0.9克膽固醇552.9毫克維生素A380.1微克硫胺素0.24毫克核黃素0.62毫克尼克酸11毫克維生素E1,510.52毫克鈣660.66毫克磷1,047毫克鉀871.42毫克鈉6,275.98毫克碘40.8微克鎂296.06毫克鐵17.93毫克鋅8.24毫克硒83.14微克銅2.74毫克錳2.58毫克
