菜譜簡介
雞蛋炒飯當然炒煮爛的飯和炒熱飯都是大忌,炒法也挺有講究。
製作方法
1.蝦去頭剝殼,背上剪開抽出腸泥。西芹洗淨切成小粒。
2.雞蛋充分打散後加一點鹽攪勻,在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液中,用筷子把米飯撥散攪拌均勻,讓每顆米飯都均勻裹上蛋液。
3.鍋燒熱,放油(比平時燒菜稍微多點),油溫上來後把蝦仁倒入翻炒至表面變色,撈出備用。
4.把步驟2倒入鍋中,不停翻炒,至飯粒乾爽,顆顆分明。
5.把西芹粒倒入翻炒片刻。
6.倒入事先炒好的蝦仁,放少量鹽和雞精調味,翻勻後撒點蔥花即可出鍋。
製作要點
1、炒蛋炒飯所用的米飯必須是冷飯,這樣炒出來散疏。剩飯進冰櫃放一夜就得(別蒙保鮮紙)。
2、步驟2中,蛋液里加點食用油,可以讓蛋液更好的包裹在米飯表面。
3、步驟4要有耐心,不斷翻炒,直到感覺鍋中蛋炒飯比較乾爽了,再進行下一步操作。這樣炒出來的蛋炒飯才會顆顆鬆散。
4、別貪,雞蛋不要放太多,蛋比飯多是不會好吃的。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
米飯(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,胺基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
食譜相剋
蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
營養成分
熱量980.7千卡蛋白質71.45克脂肪46.58克碳水化合物81.96克膳食纖維0.9克膽固醇552.9毫克維生素A380.1微克硫胺素0.24毫克核黃素0.62毫克尼克酸11毫克維生素E1,510.52毫克鈣660.66毫克磷1,047毫克鉀871.42毫克鈉6,275.98毫克碘40.8微克鎂296.06毫克鐵17.93毫克鋅8.24毫克硒83.14微克銅2.74毫克錳2.58毫克