蛋黃肉粽

蛋黃肉粽

蛋黃肉粽是漢族傳統節日小吃,屬於廣式粽子的一種。每年農曆五月初五為端午節,又稱端陽節、五月節、五日節,是中國傳統節日。這一天民俗節目:賽龍舟、欣賞傳統戲曲《白蛇傳》、吃粽子、掛艾草、舞龍舞獅。蛋黃肉粽是一款頗受人們喜愛的粽子,清新的粽葉混含著鮮肉香氣,讓人垂涎欲滴,而加入一顆蛋黃,又讓鹹香的粽子帶上一絲甜意,風味獨具。

基本信息

食材

粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蚝油等調味品。

製作方法

蛋黃肉粽蛋黃肉粽
1、乾粽葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使粽葉柔軟又乾淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;
2、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蚝油等調味料醃製,放冰櫃一天(我醃了一夜加一上午),香菇洗淨,切小塊,和五花肉一起醃製;
3、鹹蛋黃里加入小半杯白酒,上蒸鍋蒸15分鐘,蒸好冷卻後,每個切兩半;
4、先挑兩片完整的粽子葉,把前端硬的蒂部剪掉,兩片粽葉疊起,從中間捲起成圓錐狀,先放一顆棗;
5、再填一把糯米,放幾塊肉和香菇,放入半個蛋黃;
6、再放入一些米,蓋上肉和蛋黃,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒,用繩子捆起即可高壓鍋里,加水沒過粽子,上面最好壓點東西,比如一個盤子神馬的,煮一個小時關火燜幾個小時。

製作技巧

1.五花肉一定要醃的時間長點兒,這樣非常入味。除了醬油以外,別的調料不用加喔,加的太多肉本身的天然味道反而失去了。
2.一定要用肥瘦相間的豬肉,而且肥肉還要稍微多一點兒的五花肉,這樣煮出來以後肥的肉已經快要化掉,入口爽滑,香味兒悠長。
3.鴨蛋黃買成盒兒的就可以啦,如果沒有的話用生的鴨蛋去掉蛋清也可以喔,蛋清可以用來做別的菜。

食用須知

粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。然而,製作粽子的原料糯米,油性及黏性較大,過量進食容易引起消化不良,並由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀,所以不可貪食。從健康的角度來說,不是人人都適合吃粽子的,以下有四種人是就不宜吃粽子:
1、心血管病患者:
粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多,屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多,可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞
2、老人和兒童:
粽子多用糯米製成,粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
3、胃腸道病患者:
粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者:
粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果不加節制,會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。

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