簡要介紹
燒肉粽閩南廈門同安的特色小吃之一就是粽子，尤其東街的才為正宗美味，以粽葉為容器，將糯米，香菇，,蝦仁，五花肉，小半個煮熟的滷蛋,用特別的技巧包進粽葉里，下鍋蒸。蒸熟後，將粽子外面的捆線剪開，即可使用。再放上點東街肉粽店特製的拌醬，就成了閩南一絕——肉粽。因為外地也有包粽子，但就泉州的粽子是和外面不一樣的。其獨特的味道一試便知。
如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現；如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。
泉州的肉粽聞名于海內外，肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老闆藍先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博採眾家之長，並應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味。
如何製作出美味可口的肉粽？首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。
做法
主料：糯米（100克）洋蔥（50克）豬肋條肉（五花肉）（350克）製作材料
調料：鹽（4克） 姜（3克） 大蔥（5克） 醬油（20克） 料酒（20克） 色拉油（35克） 白砂糖（15克）
類別：快餐/主食私家菜補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理
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製作方法
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
燒肉粽2. 燒沸後略煮一會兒（將血水浮沫去除乾淨）撈出，再用冷水洗淨；
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16.紅蔥頭洗淨切成末待用；
17. 鍋燒熱加油，入紅蔥頭（洋蔥）末煸香，將紅燒肉倒入炒勻盛起備用；
18.糯米洗淨浸水8小時後，混合調味品將糯米用油炒至6分熟。取棕葉包入糯米和紅燒肉後用棉繩紮緊；
19. 取一大鍋倒入清水（水要多點）；
20. 放入包好的粽子，大火燒開後轉小火燜燒三四個小時，煮熟即可。
提示
1. 可視個人喜好，在煸炒時加入香菇絲、蝦米、熟花生或栗子等，若喜歡也可包入鹹蛋黃。
2. 食用時可選擇沾甜辣醬，蕃茄醬或蒜蓉醬等醬料，更添風味。
3. 製作過程中要備粽葉適量。
營養價值
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
營養素
·熱量 （2742.33千卡） ·蛋白質 （41.70克） ·脂肪 （242.98克） ·碳水化合物 （99.64克） ·膳食纖維 （1.44克） ·維生素A （37.84微克） ·胡蘿蔔素 （18.10微克） ·硫胺素 (0.53毫克） ·核黃素 (0.21毫克） ·尼克酸 （10.94毫克） ·維生素C （4.97毫克） ·維生素E （9.95毫克） ·鈣 （87.44毫克） ·磷 （555.50毫克） ·鈉 （3064.07毫克） ·鎂 （150.35毫克） ·鐵 （13.04毫克） ·鋅 （7.65毫克） ·硒 （16.49微克) ·銅 (0.50毫克） ·錳 （2.04毫克） ·鉀 （1139.31毫克） ·維生素B6 (0.05毫克） ·泛酸 (0.52毫克） ·葉酸 （15.80微克） ·維生素K (0.35微克） ·生物素 （120.00微克） ·維生素B12 （23.00微克）膽固醇·
（403.90毫克）
