簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：煮
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：高壓鍋
營養分析
1．防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧鹼對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能 2．降血壓：蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用 3．強心安神：蓮子芯所含生物鹼具有顯著的強心作用，蓮芯鹼則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用 4．滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用 5．清心、祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎
食材明細
�米 1千克
乾蓮子 適量
鹹鴨蛋黃 9個
五花肉 250克
粽葉 適量
繩 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
做法
1.早上上班前用清水泡上糯米，我是晚飯後包的，包之前2個小時再把糯米瀝乾水，用生抽、老抽拌均。
2.五花肉切成小塊，用薑片或姜粉、生抽、鹽、料酒同時提前淹上，放進冰櫃冷藏。
3.蓮子也是早上用清水泡上的。
4.買的袋裝鹹鴨蛋黃，9粒，不用整個放進去，可以一分為二。
5.粽葉和粽繩也是早上泡在水裡，臨包的時候沖洗一下即可。
6.開包啦，取兩片粽葉，疊放起來，帶棱的面朝下，先放少量�米，再放入2、3個蓮子，依次放入蛋黃和五花肉。
7.再放入一小把糯米，壓實。扣上粽葉。
8.順勢翻轉粽葉，包出四個角，捏緊、纏上繩子。
9.包好的粽子，鼓鼓的，像小豬吧？下一步努力的方向就是外形上如何改進了。
10.高壓鍋中放水，沒過粽子，加壓，上氣後改小火45分鐘就可以了。
11.1千克的糯米，我包了26個粽子，其中有7個是蜜豆餡的。煮的時候一定要分開煮，肉粽的湯里會有油。
12.蛋黃的很香，蓮子軟嫩，五花肉並不膩。
小貼士
高壓鍋煮粽子又快又好，軟硬、勁道適中。一般鍋煮的更軟爛些，而蒸的最勁道、最有咬頭。
