蕨菜炒雞絲

蕨菜炒雞絲，菜名，是以蕨菜、雞脯肉為主料，配以味素、料酒、醬油等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

美食介紹

原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，乾澱粉150克，精鹽、味素、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

製做方法：

①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味素、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。