簡要介紹
荔枝幹鮮荔枝加工乾制，歷史悠久，成品肉厚，味香甜，歷來為自嘗及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多採用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成乾果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則只需350-380kg。加工方法分日曬和熱乾燥（火焙或熱風乾燥），日曬和熱風乾燥成品品質較佳，米焙次之。
日曬方法
將鮮果穗薄鋪於大竹篩內暴曬，待果色由紅轉暗紅褐色後，將一空篩復蓋在果篩上翻轉，然後剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成乾時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續3-4天。焗果至九成乾時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，即將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顏色有所改善。當荔枝幹曬至種子能用錘擊粉碎即製成。
本法荔枝幹的加工技術是採用自然乾燥法，成本低，適宜產地發展鄉鎮食品工業，而且又易於推廣。其技術如下：
荔枝幹1. 原料處理：適宜加工荔枝幹的果實應果肉較肥厚，8—9成熟，即果實剛轉紅便可採收，採收時帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把病、蟲及爛枝除去。2. 開始日曬：把各荔枝小穗（一小穗約有4—6個果實）攤開於竹篩上，開始進行日曬。
3. 翻果及剪果：日曬進行約4—5天以後，可以進行翻果，即把每小穗荔枝翻身，讓未能接觸陽光部份得以進行日曬，接著把小穗中的小枝條及葉子剪去，繼續進行日曬，在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4. 焗果：荔枝曬到20天左右，其水份基本蒸發。為了使每個果實內水分分布均衡，這時需把每盤荔枝疊起來，上面加以復蓋，約需2—3天就結束。
5. 日曬完畢：焗果之後再曬2—3天，檢查其果核用小錘擊之即碎，說明日曬可完成，其含水量約15%。
6. 成品：荔枝幹果實呈褐黃色，有荔枝幹特有芳香風味。
7. 成品應密封包裝保存。
熱乾燥
要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。不要雨天採收的果實，這種果實制乾易破裂。火焙法是先將選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。培灶，以磚砌成，內燃燃料（煤、炭、蔗渣及穀殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然後將經烘焙的果實放入竹籮或竹囤內，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉干濕均勻。最後再放入焙灶，烘至果實幹透。熱風乾燥法是將果實平鋪在乾燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。
由於果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果乾會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半乾時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
扁枝包裝要領
待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，內置塑膠袋，裝果後封口。裝箱要裝實、裝足，以減少搬運損耗。
藥膳方選
荔枝幹（1）主治頸淋巴結核：取乾荔枝果50克、海藻15克、黃酒適量、水煮食之、每天1劑、療程不限。
（2）主治淋巴結核及疔毒：①取荔枝數個、搗爛似泥、外敷患處、每日1次。②取荔枝幹5—7枚、海帶15克、加黃酒適量、水煎服。
（3）主治呃逆：取荔枝500克、連殼燒灰、研末、溫開水調服。
（4）主治氣虛胃寒：取5枚荔枝肉、煮酒1小杯、數服後有效。
（5）主治脾虛泄瀉：①取乾荔枝肉15克、大棗3—5個、水煎常服。②取乾荔枝肉15克、扁豆30克、水煎服、每日1次。
（6）主治老人五更瀉：取荔枝幹5枚、合春米一把、或酌加淮山、蓮子、煮粥吃。
（7）主治婦女貧血、虛弱：取荔枝幹果、大棗各7枚，水煎服，每日1劑。
（8）主治血崩：將荔枝殼燒灰存性、研末、每次服6克，黃酒空腹調服。
（9）主治小兒遺尿：每日吃荔枝幹約10枚。
常用食譜
荔枝幹燉蓮子1.荔枝幹老鴨湯
材料：荔枝幹30個、瑤柱20克、光鴨1隻、陳皮1/4個、生薑2片
做法：
（1）荔枝幹去殼去核，瑤取出果肉，瑤柱用清水泡發；
（2）陳皮用水泡軟，颳去白瓤洗淨；
（3）光鴨去皮斬成塊狀，放入沸水中氽燙，撈起過冷河，瀝乾水備用；
（4）瓦煲注入適量清水，放入鴨肉、荔枝幹、瑤柱、陳皮和薑片，加蓋大火煮沸，改小火2小時，加鹽調味即成。
功效：以荔枝幹煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品，荔枝幹滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。
2.荔枝幹燉蓮子
材料：荔枝幹20粒，蓮子60克
做法：
（1）將荔枝幹去殼和核，取出果肉；
（2）乾蓮子用水泡軟，剝去蓮心；
（3）燉盅內注入適量清水，放入荔枝幹和蓮子，放入隔水燉1小時，加入冰糖調味即成。
功效：荔枝幹營養豐富，民間歷來認為是補品，能補血滋脾；蓮子的作用主要是補脾固澀，兩者合用，配伍恰當，因此常用來治療脾虛型月經過多。
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