荔枝幹製作

又到荔枝上市時節。茂名的荔枝確是佳果,鮮荔枝肥美多汁,但不宜多吃也不宜久放。每每欲將吃不完的荔枝進行加工,但由於陽台日曬不強,都以荔枝發霉而告終,浪費了不少,令人心痛。所以把荔枝製作成荔枝幹是最好的辦法。

主料

荔枝。

製作方法

原料選擇→預曬→烘焙→發汗→烘乾→散熱→包裝

製作方法1、原料選擇:應選果形大而圓整、肉厚核小,乾物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料,殼不宜太薄,以免乾燥時裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。

2、乾燥:乾燥方法有日曬法和火焙法兩種。日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻的排列在竹匾內,放在烈日下曝曬,曬至七八成乾度,再把竹匾里的荔枝堆攏,用麻袋蓋住,讓它回潮,使果肉內外乾潮均勻。回軟後再在陽光下繼續日曬,曬至八九成乾時,果殼褪色,在烈日下用噴霧器噴射少量水分,果殼又會轉紅。此次曝曬時間需要20~25天。

火焙法是將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預曬2~3天,使果實一部分水分蒸發,再將荔枝攤放在烘焙的棚面上,焙灶以磚砌成,內燃木炭。第一次烘焙24小時,每2~3小時翻動一次,然後將經烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內,竹籮下部鋪谷糠,上面蓋麻袋、草蓆等。回軟3天,使果肉干濕均勻。最後再次放入焙灶,使果實幹透。

3、散熱:待乾燥後,散去餘熱。

4、包裝:荔枝幹易破碎,一般用大箱包裝。木箱四周襯焙乾箬葉,中間最好用隔板隔開,以減少撞擦。裝箱時要裝實,裝足,以減少搬運損耗。

質量標準1、核小,殼面自然扁癟,龜裂均勻。

2、顆粒大而均勻,用手指捏或牙齒咬脆而易碎,且發出聲響。

3、殼色以紫紅、玫瑰紅的為好。果肉表面有皺紗似的皺紋,色黃亮帶微紅、口嘗嫩、糯、甜、香。

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