基本資料
芝麻牛肉類別：川菜 補虛養身食譜 補血食譜 美容養顏食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜
工藝：炒
口味：香辣
食用：早餐中餐晚餐
口感：柔軟，香辣。
主料：牛肉(後腿)500克
輔料：白芝麻25克
調料：花生油100克 鹽10克 料酒15克 味素10克 大蔥50克 姜50克 花椒5克 八角2克 辣椒油3克 白砂糖25克
烹飪方法
芝麻牛肉1. 牛肉洗淨放入開水鍋中，煮開後撇去浮沫；
2. 放入蔥(切段)、姜(切片)、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟；
3. 撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用；
4. 芝麻洗淨放入鍋中，炒乾水分至黃色時出鍋；
5. 鍋內放油燒至六成熱時，將切好的牛肉絲放入油鍋中氽一下，撈出控去油；
6. 煮牛肉的原湯倒在鍋內撿出蔥姜等；
7. 倒入氽好的牛肉，加入精鹽、白糖、味素、料酒、辣油，把汁收盡；
8. 撒上炒好的芝麻，拌勻盛盤即可食用。芝麻牛肉製作提示本品有油炸過程，需備花生油約500克。
營養分析
芝麻牛肉牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
適合人群
芝麻牛肉牛肉(後腿)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
白芝麻適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末稍神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
食療作用
芝麻牛肉牛肉(後腿)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
白芝麻食療作用：
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
做法指導
芝麻牛肉牛肉(後腿)做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
白芝麻做法指導：
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃；
3. 炒制時千萬不要炒糊。
營養成分
能量1760.85千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質114.97克 脂肪123.83克 碳水化合物53.88克 葉酸7.5微克 膳食纖維7.3克 膽固醇370毫克 維生素A36.93微克 胡蘿蔔素131.7微克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.82毫克 煙酸32.23毫克 維生素C3.5毫克 維生素E59.24毫克 鈣286.97毫克 磷1225.38毫克 鉀1272.29毫克 鈉5000.31毫克 鎂196.06毫克 鐵24.84毫克 鋅22.37毫克 硒26.56微克 銅1.24毫克 錳2.93毫克
