基本資料
花椒鵝塊類別：冬季養生食譜 浙菜
工藝：酥炸
口味：炸燒味
食用：早餐中餐晚餐
口感：色澤金黃，外酥里嫩，濃香四溢。
主料：鵝肉600克
調料：花生油100克 鹽3克 味素2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 花椒粉3克
烹飪方法
花椒鵝塊1. 鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7厘米、寬3厘米的長方塊，盛在碗內，加蔥、姜、精鹽、味素、料酒、花椒粉拌勻，醃漬20分鐘。
2. 雞蛋在碗裡打散，放人麵粉和清水，攪成雞蛋糊。
3. 炒鍋內放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝乾油改刀，盛盤後撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。
製作提示
1. 雞蛋糊不可調過稠，將鵝塊掛糊，逐塊下鍋，重油一次，摘去多餘的尖。叉部分，保持外形美觀。
2. 選用上等嫩鵝肉。
3. 掌握好油溫和火候，不要炸得太嫩或太乾，以外酥里嫩為宜。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。健康提示鵝肉和柿子同食容易中毒，嚴重時可導致死亡，可以用綠豆水煎服。
歷史文化
1.白鵝是奉化縣的特產，那裡丘陵起伏，河道縱橫，氣候溫和，飼料豐富，具有飼養白鵝的自然條件。據稱，民間飼養白鵝已有400 餘年歷史，其主要特點是鵝的體大、背寬、頸粗、毛白、肉肥嫩，在春節、清明期間，尤為肥美。
2.花椒鵝塊用上等白鵝作主料，配以花椒烹製，成菜色澤金黃，外松里嫩，濃香四溢，蘸以辣椒油食之，其味更佳，乃奉化地區傳統名餚。
營養分析
鵝肉鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種胺基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
辣椒油：食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
適合人群
花椒鵝塊鵝適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進補；
2. 皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食，高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。
辣椒油適合人群：
一般人都可食用。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
食療作用
花椒鵝塊鵝食療作用：
鵝肉性平、味甘；
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
可補虛益氣，暖胃生津。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
辣椒油食療作用：
辣椒可改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚、可控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
可用以治療咳嗽、感冒。
做法指導
鵝做法指導：
鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，
也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。
但鵝肉不能多食。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量3399.3千卡 維生素B60.1毫克 蛋白質138.15克 脂肪279.34克 碳水化合物94.06克 葉酸114.85微克 膳食纖維5.74克 膽固醇882.75毫克 維生素A449.14微克 胡蘿蔔素130.9微克 硫胺素1.09毫克 核黃素1.66毫克 煙酸32.06毫克 維生素C0.35毫克 維生素E88.85毫克 鈣143.08毫克 磷1189.9毫克 鉀1772.87毫克 鈉1803.94毫克 碘24.44微克 鎂186.53毫克 鐵28.36毫克 鋅9.82毫克 硒126.26微克 銅2.96毫克 錳1.02毫克
