脯酥魚片

脯酥魚片是一道看似製作簡單卻非常顯示功夫和文化底蘊的傳統粵菜，在注重效益和節奏的當代，以它費時費力、製作講究的特點，已幾近失傳，而此菜還具有口感綿軟、甜而不膩、色澤紅亮的特點，尤其適合老人、小孩食用。

類別: 魯菜
工藝: 軟炸

原料

草魚200克,豌豆30克,雞蛋清100克,澱粉(豌豆)50克,鹽2克,味素1克,料酒5克,植物油70克,薑汁5克,

製作過程

1.魚肉片5厘米長、3米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味素、料酒、薑汁抓勻，醃漬30分鐘。
2.雞蛋清放平盤內，用筷子抽打成泡沫狀，加入乾澱粉50克攪勻為雪麗糊備用。
3.將魚片周身蘸乾麵粉，再掛雪麗糊，入溫油中炸熟成乳黃色，整齊地擺入盤內，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。