原料：
200克鮮雞蛋面（或乾雞蛋面150克）1節
配料：
大蔥50克綠豆芽2朵 乾香菇100克豬裡脊1/4茶匙1克 鹽2茶匙10ml生抽1茶匙5克澱粉1/2茶匙3ml老抽1/4茶匙1ml香油
做法：
1.鍋中倒入水，煮開後，把雞蛋面放入開水中煮2―3分鐘。煮熟後，瀝乾水分放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。雞蛋面在超市有售。濕的雞蛋面，在賣主食的冷藏貨櫃有售。乾的雞蛋面，在賣掛麵的地方可以買到。
2豬裡脊切成絲，加入鹽和澱粉抓勻後，醃製5分鐘。 香菇提前用40度左右的溫水泡發，洗淨後切成絲。大蔥切成絲，青紅椒去蒂去籽後，也切成絲。豆芽洗淨後瀝乾水分。炒麵的配菜，根據自己的喜好，放什麼都可以。
3將不粘鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫5成熱時，把晾涼的麵條放入鍋中，不斷用筷子翻拌約2分鐘左右，把麵條煎至金黃色後盛出備用。用雞蛋面做肉絲炒麵，韌性比較好，味道也好。如用普通的麵條做，也可以，但要多放些油。
4鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入肉絲，炒至肉絲變白時，放入香菇絲，大蔥絲，青紅椒絲和豆芽。炒香後放入煎好的麵條，倒入生抽，老抽和香油調味，翻炒均勻即可。
提示：
這款麵條，也很適合用來帶飯。用微波爐加熱之前，要在飯盒中，淋入約2湯匙（30ml）的水，再進行加熱，否則加熱後的麵條由於水分的流失，口感會比較乾。
另一做法
材料：
主料：麵條（生）
輔料：捲心菜、土雞蛋、五花肉、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜
調料：花椒、甜麵醬、生抽、食油、陳醋、食鹽
肉絲炒麵做法
1、捲心菜、胡蘿蔔切絲，雞蛋打散煎成蛋餅後切絲，五花肉切絲放入少許醬油、澱粉抓勻備用。
2、鮮麵條煮到八分熟（瀝水後麵條可調入適量食用油防粘）。
3、油少許將胡蘿蔔絲炒軟後盛出備用。
4、食用油燒至五分熱入花椒煸至微焦，花椒瀝出。
5、花椒油中加入蔥姜爆香後下入醃好的肉線炒至變色。
6、加入甜麵醬兩勺炒香。
7、加入捲心菜絲翻炒，此時可淋入少許醋提香。
8、捲心菜斷生後加入煮好的麵條翻勻，如果鍋內水份水可適量加入高湯或清水防止粘連。
9、調入生抽、鹽拌勻。
10、加入炒軟胡蘿蔔絲、雞蛋炒勻。
11、關火前加入蒜末提香。
小貼士
1、炒麵用的麵條最好使用鮮麵條或鹹水面。
2、花椒油必不可少。
3、關火前加蒜末味道更香。
