肉絲炒麵兩面黃

上海著名的特色麵點。 色澤金黃,麵條香脆,肉絲鮮美。 2.鍋內加熟豬油,燒至六成熱時,放入麵條煎至兩面呈金黃色,撈出瀝油。

基本信息

所屬地區:上海小吃
工藝:爆炒法

製作材料:

細麵條250克,豬精肉絲100克,筍絲25克,冬菇絲10克,醬油5克,精鹽2克,味素1克,鮮湯150克,熟豬油500克(約耗100克),濕生粉10克,生油10克。

介紹:

上海著名的特色麵點。此點始於20世紀20年代,由上海點心店廚師首創。上海各家著名的食攤和點心店都有此點,但以又一村、五味齋和王家沙烹製的質量最佳。

特色:

色澤金黃,麵條香脆,肉絲鮮美。教您肉絲炒麵兩面黃怎么做,如何做肉絲炒麵兩面黃 1.鍋內加清水燒沸,將麵條下鍋煮至麵條浮起,用笊籬撈出,放在淘籮中用冷水沖涼,放些精鹽、生油拌勻,盤成圓形。
2.鍋內加熟豬油,燒至六成熱時,放入麵條煎至兩面呈金黃色,撈出瀝油。
3.原鍋內留油10克燒熱,放入肉絲煸炒一下,再放入筍絲、冬菇絲同炒,加鮮湯、精鹽、醬油燒沸,加味素調味,用濕生粉勾薄芡,淋上少許熟豬油,拌和出鍋,澆在煎好的麵條上即成。

製作要領:

1.麵條入鍋煮製時要用筷子撥散;
2.油炸時油溫不宜過高。

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