翡翠魚骨釀花膠

翡翠魚骨釀花膠是一道以水發明骨、花膠、雞蛋清、雞泥、青豆泥、香菜末、火腿末、木耳末、黃蛋糕末為主原料做成的菜。

翡翠魚骨釀花膠

【菜名】 翡翠魚骨釀花膠

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 乾貨

【做法】 炒

【味型】 鹹鮮

【成菜】 熱菜

【來源】 全國中餐技能創新大賽

原料

水發明骨300克，花膠250克，雞蛋清10隻，雞泥150克，青豆泥100克，香菜末、火腿末、木耳末、黃蛋糕末各30克，豬油、鹽、濕澱粉、蔥末、料酒、味素各適量

做法

1、花膠改成長方塊，均勻抹上雞泥，將香菜末、火腿末、黃蛋糕末、木耳末釀在花膠上，入籠蒸熟，澆玻璃芡，擺入盤中。

2、蛋清打勻，加鹽、味素、蔥末、料酒、濕澱粉、青豆泥攪勻備用。明骨切粒，汆水後過涼，倒入調好的蛋液攪勻。淨鍋滑好，下豬油，將蛋液炒熟，盛盤即成。

特點

口感軟糯滑嫩，色澤碧綠，口味鹹鮮。

營養解析

明骨即魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經乾制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀颳去骨上殘留皮肉，並剖開軟骨，洗淨骨髓和血管，曬乾即可魚骨。

魚肚

吃魚很多人是不吃魚骨的。其實魚骨的營養成分很高，棄之可惜。你可以把魚骨曬乾、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子食用；或燉魚的時候用高壓鍋，裡面多放一點醋，這樣魚骨和魚刺就會軟化，便於直接食用。當然，不是所有魚的骨頭都容易變軟，一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及醃製以後，比較容易變軟，可以經常吃。

花膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成，富有膠質,屬於“海八珍”之一。魚肚可分鱈魚、黃魚肚、毛鱨肚、鱔肚(海鰻)等。魚肚花膠種類多,頂級的正宗黃花膠和百花膠,黃花魚肚有很多名稱。魚肚具有滋陰助陽、固腎培精之功效，對肺腎虛弱、氣血虧損的人等均有功效。廣東人一直把花膠看作是很有營養價值的湯料之一。但是要注意，花膠有補益作用,消化力弱者多食易寒滯，或者使用時可加山楂、陳皮等。新鮮的、普通的魚肚也好，經濟實惠。