溯源
美國鴻利國際公司美國加州牛肉麵大王在上海設有辦事處--上海老城隍廟對面太陽都市花園，由於公司發展需要計畫將遷址北京。中國改革開放以來，我公司是美國最
美國加州牛肉麵大王“美國加州牛肉麵大王”商標被中、美兩國確認
人民日報市場報導：賴斯為美國加州牛肉麵大王商標作證
2006年12月13日09:34人民日報-市場報
本報訊記者馬岑報導：在中國市場打拚多年並且深受商標權之爭困擾的“美國加州牛肉麵大王”，日前終於從西方請來了“照妖鏡”——經美國國務卿賴斯親筆簽名、中國駐美大使館領事部三等秘書孫莜簽字認可的一份公函，證明美國鴻利國際公司所屬的“美國加州牛肉麵大王”是惟一擁有中文和英文的“美國加州牛肉麵大王”(CaliforniaBeefNoodleKingU.S.A.)商標在美中兩國的持有者。來自大洋彼岸的訊息令專利權人備感鼓舞，而侵權者則無處遁形。
中國消費者報
【2006-12-18】
本報訊正在“美國加州牛肉麵大王”忙於全國各地打假之時，來自大洋彼岸的美國傳來令打假者鼓舞、侵權者膽寒的訊息：經美國國務卿賴斯親筆簽名、中國駐美大使館領事部三等秘書孫莜簽字認可的一份公函，證明了美國鴻利國際公司是在中、美兩國唯一擁有中文和英文的“美國加州牛肉麵大王”（CaliforniaBeefNoodleKingU．S．A．）商標的持有人。（王滿倉）
一.北京李先生加州牛肉麵大王有限公司公司概況
北京李先生加州牛肉麵大王有限公司，於1995年在北京亦莊經濟技術開發區成立。公司總部位於亦莊經濟技術開發區東工業園區15號，公司占地8畝。目前，公司在全國十三個省市的80餘家城市，共開設310餘家連鎖店，全體在職員工8000餘人（含總公司員工）。總公司決策層由董事會和監事會組成，直接指導總經理的工作；總經理直接管理11個職能部門和十三個管理分部，對全國連鎖店的產品質量、環境質量、服務質量等方面，統一進行制度化、標準化的管理和指導。11個職能部門，依照專業分工和協作配合的原則，具體負責市場開發和市場秩序管理；產品質量的日常管理、現有產品的升級
改進與新品研發；員工培訓、考核與日常管理；店面設計、裝修與維護；形象設計和規範管理；財務指導和監督；物品和用具用品的統一採購配送，核心技術產品的配送；設備的更新升級和日常維護等工作，使所有的連鎖店在店面風格、產品質量標準、環境標準和服務標準上保持高度一致。十三個管理分部，在11個職能部門的輔導支持下，直接分區域對所有連鎖店實行日常的全面管理，是我們使連鎖店保持高質量運營的最重要的基本管理團隊。
自2008年5月開始，所經營的餐廳：李先生美國加州牛肉麵大王已經陸續更改為李先生
北京李先生加州牛肉麵大王有限公司公司和美國鴻利國際公司是兩個不同的牛肉麵連鎖公司，北京李先生加州牛肉麵大王有限公司公司經營的餐廳自2008年5月已經陸續更改為李先生，並且都是類似的直營店，不以加盟擴展市場。
美國鴻利國際公司經營的餐廳擁有美國加州牛肉麵大王的註冊商標，通過加盟擴展市場
歷史
在美國從事餐飲業的華僑吳京紅1985年回中國創辦了第一家“美國加州牛肉麵大王”。1993年在中國註冊了商標。1996年在美國註冊了商標，歸吳京紅所擁有的美國鴻利國際公司。
另一家“李先生加州牛肉麵館”的創辦人是重慶人美國加州華僑李北祺。他在1972年到1974年間以“牛肉麵大王”為號，洛杉磯地區的唐人街、蒙特婁公園、阿罕布拉開了3家“牛肉麵大王”餐館，到1979年擴展到7家。之後在中國以“美國加州牛肉麵大王”為商號，開辦專營店。
在美國加州牛肉麵並不常見，以上兩家“美國加州牛肉麵”的原料，包括麵條、牛肉、香料，以及製作工藝，均來自中國。“美國加州”的名稱只是市場行銷策略。
訴訟
在中國“美國加州牛肉麵”很多。美國鴻利國際公司成功起訴了天津“金筷子美國加州牛肉麵”，並在2007年開始起訴“李先生加州牛肉麵館”連鎖店。同時吳京紅的“美國加州牛肉麵大王”也因為不是來自美國加州而被律師指出涉嫌欺騙。
由來
在八十年代中期，美國加州的華人李先生，關掉了在美國的餐館，回國辦餐館，第一家美國加州牛肉麵大王店就在北京的東四西大街一個胡同口開張了。當時是合資企業，老闆的女兒還在櫃檯算帳呢。之後，九十年代中，因為他家的生意好，牛肉夠分量，很多仿冒的。這個合資企業經過了十多年，期限到了，分家了。中方的仍然叫做加州牛肉麵大王，美方的，也就是美國華人的，就叫做李先生加州牛肉麵大王，就是紅招牌的老頭。民間做法
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味素3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味素、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。美國加州牛肉麵大王特點：肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
傳統菜系
加州雞
採用優質新鮮的嫩雞為原料，用清水煮製，配以特製的紅調料和白調料。加州雞肉質富有彈性而細嫩化渣，一雞兩味，色澤分明，紅味麻辣甜鹹，白味鹹鮮清香。爽口土豆絲採用優質沙地土豆為原料，汆清水後，配以白糖、醋、鹽等調料拌制而成。口感清脆、爽口，具有酸、甜、鹹的味感。棒棒雞採用優質新鮮老雞為主料，清水煮製後，取其紅白肉，製成絲狀，輔以嫩黃瓜絲，再配以芝麻醬等調料。具有鹹、鮮、香的味感。
紅油肚絲
採用優質新鮮黃牛大肚為原料，手工清水煺皮（不加任何化學添加劑），清水煮製，輔以羊角蔥絲，配以特製調料。口感滋潤，肚香味濃，具有鹹、鮮、香、微麻、辣的味感。雞絲麵雞絲麵是採用優質天然高筋粉壓制的麵條和慢火燉成的老雞雞湯，配上精選的雞肉肉絲和小青蔥製作而成的湯麵。其雞絲鬆軟化渣，其麵條筋道滑爽，其湯鮮濃而伴有小蔥清香，保持了燉雞純正的原汁原味，營養豐富，口味清淡牛肉麵採用精心餵養的3－5歲黃牛的精選部位肉和天然高筋麵粉為原料，輔以多種天然香料，按特定工序加工製作而成。其肉滋潤化渣，其麵筋道滑爽，其湯濃香可口。是一種集營養和色、香、味於一體的快捷健康食品。
加州泡菜
採用優質新鮮牛心白菜為原料，配以輔料多種天然香料低溫泡製而成。口感清爽、脆嫩，具有甜、酸、鹹、微辣的味感。精緻明太魚明太魚生活在朝鮮半島東海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地區，屬冷水性魚類。精緻明太魚明與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。麻辣黃瓜採用優質新鮮嫩黃瓜為原料，配以蒜泥、辣醬等調料製作而成。口感脆嫩，具有鹹、鮮、微麻辣的味感。
蒜泥海帶絲
選用優質乾海帶為原料，清水泡發煮製後，配以蒜泥、芝麻油等調料拌制而成。色澤墨綠晶亮，口感細嫩、微脆，具有鹹、鮮、香的味感。特製醬牛肉採用優質新鮮黃牛金錢腱為原料，用多種天然香料熬制的老汤滷制而成。口感滋潤，色澤暗紅，醬香味濃，具有鹹、鮮、香的味感。五香花生米採用優質小白沙花生米為原料，配以多種天然香料煮製後，再加入特味調料拌制而成。花生米表面油光晶亮，五香味和花生米的清香味並舉，具有鹹、香、微面的口感。
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