基本資料
羊肉燉柿子類別：魯菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：原燉
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：湯鮮肉爛，味美適口。
調料：料酒5克 花椒3克 大蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 大豆油20克
烹飪方法
羊肉燉柿子1.將西紅柿切成橘瓣塊羊肋條肉洗淨切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中略焯一下撈出控去水花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.炒勺內放入油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香，加入料酒、花椒水、白糖及鮮湯750克，下入肉塊燒開，改小火燉爛。
3.放入西紅柿塊及精鹽、味素，大火燒開，出勺裝碗即成。
營養分析
羊肉燉柿子羊排：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
適合人群
羊肉燉柿子羊排適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
番茄適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用；
2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
食療作用
羊排羊排食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
番茄食療作用：
西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；
具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；
可治口渴，食欲不振。
做法指導
番茄羊排做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
番茄做法指導：
1. 西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2. 青色未熟的西紅柿不宜食。
3. 烹調時不要久煮。
4. 燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
食物相剋
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
營養成分
能量853.4千卡 維生素B60.13毫克 蛋白質60.17克 脂肪63.01克 碳水化合物16.3克 葉酸11.95微克 膳食纖維4.97克 膽固醇276毫克 維生素A194.89微克 胡蘿蔔素767.4微克 硫胺素0.2毫克 核黃素0.46毫克 煙酸14.63毫克 維生素C28.7毫克 維生素E20.36毫克 鈣57.88毫克 磷498.3毫克 鉀1096.82毫克 鈉1608.32毫克 碘5微克 鎂92.33毫克 鐵8.2毫克 鋅10.27毫克 硒96.9微克 銅2.42毫克 錳0.58毫克
