綠豆丸子

綠豆丸子是山西的一道家常小吃，是一道地道的徽菜，看過一些關於炸綠豆丸子的帖子，都是中說紛紜，其實最正宗的是亳州蒙城的炸綠豆丸子。過去蒙城有眾多賣夜宵的流動攤販在橋頭巷口挑擔叫賣，他們基本上都有固定的地點。賣炸綠豆丸子的挑擔小販很受人們歡迎。他們的擔子一頭是個下面帶炭爐的砂鍋，鍋中熱湯裡面煮著黃豆芽，鍋周圍是一圈連在擔子上的木板，上面放著許多調料小罐，裝有醬油、精鹽、味素、辣椒油、胡椒麵、青蒜末（或芫荽末）；擔子另一頭放有碗筷和圓圓的炸綠豆丸子、三角形的炸豆腐塊。顧客食用時，在碗內放上10個炸丸子，有的再要上幾塊炸豆腐，加好調料，澆上滾開的熱湯，最後夾上一筷子黃豆芽，鮮美異常。湯上漂著鮮紅的辣椒油、嫩綠的青蒜末，就著自帶的鍋餅或餅子，常常吃得滿頭大。

基本信息

• 中文名：綠豆丸子
• 主要原料：綠豆
• 適宜人群：老少皆宜

製作材料

綠豆丸子

綠豆八兩、大蝦仁二兩、麵粉一碗半。

製作方法

1、綠豆泡軟（泡到用手捏的動為好，不要泡到皮裂開了）；
2、這個步驟，有豆漿機的可以用豆漿機，如果用豆漿機，不要打太碎了，成小顆粒就好。或者直接用刀碾碎；
3、大蝦仁和姜末蔥末一起碾碎；
4、綠豆渣，蝦仁，麵粉，鹽，五香粉，味素，混合，成炸丸子的麵糊，入油鍋炸至金黃即可。

製作要領

丟丸子時是熱油大火，但是丸子丟好了，就改中小火，因為熱油大火能讓丸子表面迅速凝結不粘連，中小火慢慢炸，能炸透，外酥里嫩。