紫酥肉
紫酥肉主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)
輔料：青蘿蔔(25克)
調料：花椒(10克) 醬油(20克) 大蔥(50克)花生油(50克) 姜(10克) 甜麵醬(25克)鹽(4克) 料酒(20克)
類別：孔府菜
紫酥肉詳細介紹
紫酥肉製作工藝
1. 將大蔥白洗淨，剝去外皮，一劈為二，然後切長段；
2. 青蘿蔔洗淨，亦切與蔥白同長的條；
3. 姜洗淨，切片；
4. 甜麵醬、蔥段、蘿蔔條分別盛在2 只小吃碟里；
5. 將帶皮五花肉切成7 厘米長，2.5 厘米厚的長條；
6. 將五花肉條放開水鍋內煮至八成熟時撈出涼透，放入碗內；
7. 五花肉內加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、薑片、花椒等，上籠蒸至熟爛時取出晾涼；
8. 炒勺內放入花生油，待油溫升至七成熱時移置微火上，將肉入勺炸制，待呈紫紅色時撈出；
9. 皮朝下放在砧板上，將上面一層用平刀片下，改成薄片，原形鏟在盤內，肉片朝上，呈馬鞍形即可；
10. 上桌時；將雙份的甜麵醬碟、蔥白碟、蘿蔔條碟對稱地放在紫酥肉的周圍，以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿蔔條而食。
工藝提示
1. 五花肉在入味蒸製時，用中小火，蒸至極爛。時間2 小時以上；
2. 炸紫酥肉時，見肉條一變色即刻撈出，炸的時間長，紫酥肉發乾發柴，失去酥鬆軟爛的特點；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
色呈醬紫色，酥鬆軟爛，醇香濃厚。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
青蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
青蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用；
忌與橘子、柿子同食。
歷史文化
此菜為孔府名餚，這紫色厚味，恰與孔府“同天並老”“安富尊菜”的氣派相烘托，故名“紫酥肉”，並被列為傳統佳肴。上筵之時，配以蔥段、瓜條、甜醬佐食，則馥郁甘爽，別具風味。
