紫酥肉

紫酥肉

紫酥肉,是以豬肋條肉為主料,配以花椒、醬油、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

紫酥肉

工藝:清炸 口味:炸燒味

紫酥肉紫酥肉

主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)
輔料:青蘿蔔(25克)
調料:花椒(10克) 醬油(20克) 大蔥(50克)花生油(50克) 姜(10克) 甜麵醬(25克)(4克) 料酒(20克)
類別:孔府菜

紫酥肉詳細介紹

紫酥肉紫酥肉

製作工藝
1. 將大蔥白洗淨,剝去外皮,一劈為二,然後切長段;
2. 青蘿蔔洗淨,亦切與蔥白同長的條;
3. 姜洗淨,切片;
4. 甜麵醬、蔥段、蘿蔔條分別盛在2 只小吃碟里;
5. 將帶皮五花肉切成7 厘米長,2.5 厘米厚的長條;
6. 將五花肉條放開水鍋內煮至八成熟時撈出涼透,放入碗內;
7. 五花肉內加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、薑片、花椒等,上籠蒸至熟爛時取出晾涼;
8. 炒勺內放入花生油,待油溫升至七成熱時移置微火上,將肉入勺炸制,待呈紫紅色時撈出;
9. 皮朝下放在砧板上,將上面一層用平刀片下,改成薄片,原形鏟在盤內,肉片朝上,呈馬鞍形即可;
10. 上桌時;將雙份的甜麵醬碟、蔥白碟、蘿蔔條碟對稱地放在紫酥肉的周圍,以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿蔔條而食。

工藝提示

1. 五花肉在入味蒸製時,用中小火,蒸至極爛。時間2 小時以上;
2. 炸紫酥肉時,見肉條一變色即刻撈出,炸的時間長,紫酥肉發乾發柴,失去酥鬆軟爛的特點;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
菜品口感
色呈醬紫色,酥鬆軟爛,醇香濃厚。
食譜營養
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

青蘿蔔:蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

食譜相剋

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

青蘿蔔:蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食;
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用;
忌與橘子、柿子同食。

歷史文化

此菜為孔府名餚,這紫色厚味,恰與孔府“同天並老”“安富尊菜”的氣派相烘托,故名“紫酥肉”,並被列為傳統佳肴。上筵之時,配以蔥段、瓜條、甜醬佐食,則馥郁甘爽,別具風味。

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